Bavarois fraise speculos
Ingrédients
- Pour le lit de spéculoos:
- 200g de speculos
- 60g de beurre
- Pour la mousse fraise :
- 350g de fraise
- 400ml de crème liquide entière
- 80g de sucre
- 6g de gélatine
- Pour le miroir fraise :
- 200g de fraise
- 1càs de jus de citron
- 3g de gélatine
Préparation
Mettre les spéculoos dans le bol du mixeur, mixez-les finement et ajouter le beurre moue, mixer à nouveaux une dizaine de secondes pour que le mélange soit homogène.Chemiser le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé, y étaler la pâte de spéculoos à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, bien lisser et mettre au frigo
Pour la mousse: Fondre les fraises dans une casserole avec le sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatines. Pendant ce temps, monté la crème en chantilly. Mixer les fraises et incorporé la gélatine. Une fois refroidi mélanger doucement à la chantilly puis recouvrir le biscuit
Préparer ensuite la gelé aux fraises : faire chauffer les fraises avec le jus de citron, mixer puis y incorporer les 3g de gélatine (précédemment ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes, et essorée). Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. Verser ce coulis sur le bavarois (une fois que la mousse fraise est bien prise) et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler (de préférence toute une nuit)
Mettre les spéculoos dans le bol du mixeur, mixez-les finement et ajouter le beurre moue, mixer à nouveaux une dizaine de secondes pour que le mélange soit homogène.Chemiser le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé, y étaler la pâte de spéculoos à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, bien lisser et mettre au frigo
Pour la mousse: Fondre les fraises dans une casserole avec le sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatines. Pendant ce temps, monté la crème en chantilly. Mixer les fraises et incorporé la gélatine. Une fois refroidi mélanger doucement à la chantilly puis recouvrir le biscuit
Préparer ensuite la gelé aux fraises : faire chauffer les fraises avec le jus de citron, mixer puis y incorporer les 3g de gélatine (précédemment ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes, et essorée). Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. Verser ce coulis sur le bavarois (une fois que la mousse fraise est bien prise) et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler (de préférence toute une nuit)
