Risotto al nero di seppia e calameri
Ingrédients
- 300g de riz arborio
- 1l de fumet de poisson
- 30g de parmesan
- 1 verre de blanc sec
- 1 boîte de calamars dans leur encre
- 300g de scipions
- 2 gousses d'ail et 2 échalottes
- 1/2 oignon
- 3cl de crème liquide
- Quelques crevettes
- Huile d'olive
- Poivre
Préparation
Emincer les échalottes, l'oignon et l'ail écrasé, et les faire suer dans de l'huile d'olive. Poivrer.
Ajouter les scipions, les faire revenir, puis recouvrir de vin blanc. Laisser l'eau évaporer à feu doux.
En parallèle faire revenir le riz arborio dans une poële avec de l'huile d'olive chaude. Quand les grains s'éclaircissent recouvrir d'1l de fumet de poisson (1l d'eau 10 cas rases de fumet de poisson déshydraté). Faire cuire à feu doux pendant 18mn en mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter les calamars dans leur teinte (ou de l'encre de sèche si vous en trouvez), 30g de parmesan râpé et 3cl de crème liquide. Bien mélanger.
Dresser l'assiette avec le risotto, les scipions, quelques crevettes cuites. Pour la déco j'ai mis une tomate cerise coupée en fleur et du basilic frais.
Bon appétit!
Emincer les échalottes, l'oignon et l'ail écrasé, et les faire suer dans de l'huile d'olive. Poivrer.
Ajouter les scipions, les faire revenir, puis recouvrir de vin blanc. Laisser l'eau évaporer à feu doux.
En parallèle faire revenir le riz arborio dans une poële avec de l'huile d'olive chaude. Quand les grains s'éclaircissent recouvrir d'1l de fumet de poisson (1l d'eau 10 cas rases de fumet de poisson déshydraté). Faire cuire à feu doux pendant 18mn en mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter les calamars dans leur teinte (ou de l'encre de sèche si vous en trouvez), 30g de parmesan râpé et 3cl de crème liquide. Bien mélanger.
Dresser l'assiette avec le risotto, les scipions, quelques crevettes cuites. Pour la déco j'ai mis une tomate cerise coupée en fleur et du basilic frais.
Bon appétit!
