Bon marché
30 minutes
Facile
2 Personne(s)
Maquereau aux pêches, rôti à ma façon
Ingrédients
- 1 maquereau
- 300 g de pêches bien mûres
- 1 noix de suif (un morceau de lard fumé à défaut)
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 1 brin de romarin
- 1 cuillère à soupe de fécule de manioc (ou de maïzena à défaut)
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam sauce
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Quelques brins d’herbes fraîches
- (persil, coriandre, basilic thaï…)
- 2 gousses d’ail
- Piment d’espelette .
- Quelques feuilles de salade
Préparation
Nettoyer, sécher et rouler le maquereau dans la fécule. Hacher les oignons, écraser l’ail. Effeuiller le romarin. Éplucher et découper les pêches.
Faire chauffer la graisse, faire saisir et griller le poisson. Ajouter les oignons, l’ail, le romarin. Ajouter le nuoc mam.
Bien enrober le poisson avec les sucs. Au besoin, ajouter 2 ou 3 cuillères d’eau. Déglacer au vinaigre. Réserver.
Mettre les morceaux de pêche, à la place des maquereaux, les faire rouler et rôtir le fond de sauce. Éteindre le feu. Ajouter les feuilles de salade. Débarrasser. Saupoudrer 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette.
Dressage :
Prélever les filets de maquereaux. Les déposer sur un lit de salade, ajouter les pêches, des herbes fraîches.Servir immédiatement.
Nettoyer, sécher et rouler le maquereau dans la fécule. Hacher les oignons, écraser l’ail. Effeuiller le romarin. Éplucher et découper les pêches.
Faire chauffer la graisse, faire saisir et griller le poisson. Ajouter les oignons, l’ail, le romarin. Ajouter le nuoc mam.
Bien enrober le poisson avec les sucs. Au besoin, ajouter 2 ou 3 cuillères d’eau. Déglacer au vinaigre. Réserver.
Mettre les morceaux de pêche, à la place des maquereaux, les faire rouler et rôtir le fond de sauce. Éteindre le feu. Ajouter les feuilles de salade. Débarrasser. Saupoudrer 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette.
Dressage :
Prélever les filets de maquereaux. Les déposer sur un lit de salade, ajouter les pêches, des herbes fraîches.Servir immédiatement.
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