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Ingrédients

Préparation
  1. Préparation de la farce: dans une sauteuse, faire revenir de l'oignon et de l'échalotte, rajouter la petite boîte de champignons de paris , ajouter le persil et l'ail hâché, verser 10 cl de vin blanc et laisser réduire presque à sec

  2. Rajouter ensuite 3 à 4 bonnes cuillères à café de tomates concassées, 1 cuillère à café de cognac et laisser évaporer le liquide pour obtenir une consistance pas trop liquide

  3. Mettre la préparation dans un blender et mixer pas trop fin , laisser un peu refroidir

  4. Faire la sauce béchamel et mettre de côté

  5. Vider la viande hâchée dans un saladier, rajouter la chair à saucisse , vider la garniture aromatique, saler, poivrer , casser 1 oeuf entier et bien mélanger le tout, le mieux est de le faire à la main (vérifier l'assaisonnement si nécessaire)

  6. Remplir chaque cannelloni à la main (on en fait environ 20) et mettre de côté

  7. Réaliser la sauce tomate : dans un faitout, mettre de l'huile d'olive, émincer l'oignon et l'échalotte, écraser l'ail et faire revenir; vider 10 cl de vin blanc et laisser réduire un peu, vider le reste de tomates concassées, verser 2 verres d'eau, ajouter 2 feuilles de laurier, du thymn, un peu d'origan , saler et poivrer et laisser cuire environ 20 minutes; vider dans le blender et mixer le tout, la sauce ne doit pas être trop épaisse

  8. Prendre un plat à gratin, verser un peu de sauce tomate, disposer les cannellonis, reverser un peu de sauce tomate et terminer par de la sauce béchamel , mettre du gruyère râpé sur le dessus

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