Galettes de pois chiches aux pommes et brocoli
Ingrédients
- Pour les galettes de pois chiches
- 150 g de farine de pois chiches
- 1 cuillère à café de Cardamome moulue
- sel
- 15 graines de coriandre concassées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Pour la garniture
- 1 pomme (jaune pour moi)
- 1 chou brocoli
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
- 2 cuillères à soupe de jus de citron.
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 c à café de cumin en grains
- 9 feuilles de salade verte
- Poivre du moulin
Préparation
Laver essorer les feuilles de salade. Enlever les côtes trop charnues. Réserver. Passer la pomme à la mandoline, enlever les parties dures (trognon). Réserver. Éplucher et émincer l’échalote.
Mettre la farine de pois chiches dans un saladier, avec 2 bonnes pincées de sel. Verser précautionneusement de l’eau sur la farine en remuant constamment à l’aide d’un fouet. La consistance à obtenir : un peu comme une pâte à crêpe épaisse, homogène et bien lisse. Goûter pour ajuster le dosage de cardamome. Réserver
Défaire les fleurons de brocoli. Ôter la peau un peu fibreuse. Mettre à cuire quelques minutes dans une casserole avec un fond d’eau salée. Remuer de temps à autre. Égoutter lorsque la consistance souhaitée est atteinte (moelleuse ou bien croquante). Réserver.
Huiler une poêle (type poêle à crêpe). La faire chauffer à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, verser une louche de pâte. Baisser le feu au minimum. Répartir la pâte de pois chiches sur toute sa surface et faire cuire à couvert. Lorsque la galette à bien pris et se détache de la poêle, la retourner, pour cuire la deuxième face.
Le temps de cuisson des galettes dépend de la consistance souhaitée : moelleuse et souple ou bien craquante, voire cassante. Débarrasser les galettes au fur et à mesure, jusqu’à épuisement de la pâte.
Chauffer une casserole, avec 1 cuillère d’huile. Mettre les tranches de pommes à frire un peu. Réserver Ajouter le cumin dans la casserole pour la faire griller un peu, avec un supplément d’huile si besoin. Ajouter les échalotes, les faire rissoler puis ajouter le brocoli. Remuer. Mouiller avec la crème fraîche. Dès que la crème est absorbée, débarrasser les brocolis. Déglacer avec le vinaigre balsamique et le jus de citron. Réserver la sauce.
Dressage à l’assiette
Déposer une galette dans l’assiette. La plier en 2 que elle-même. Tapisser la demie galette avec la salade. Ajouter le brocoli, quelques gouttes de sauce balsamique/citron. Répartir les pommes. Refermer la galette. Donner 2 ou 3 tours de poivre. C’est prêt à manger.
Ma méthode :
Pour cette recette, j’ai choisi une consistance très croustillante pour les galettes en opposition avec un cœur moelleux de brocoli.J’ai rajouté des tranches de pommes sur le dessus, pour décorer, avec une petite tomate cerise de même couleur dans le trou du trognon. Des petites feuilles de coriandre et basilic thaï.Laisser une tranche de citron en plus, les amateurs apprécieront.
Laver essorer les feuilles de salade. Enlever les côtes trop charnues. Réserver. Passer la pomme à la mandoline, enlever les parties dures (trognon). Réserver. Éplucher et émincer l’échalote.
Mettre la farine de pois chiches dans un saladier, avec 2 bonnes pincées de sel. Verser précautionneusement de l’eau sur la farine en remuant constamment à l’aide d’un fouet. La consistance à obtenir : un peu comme une pâte à crêpe épaisse, homogène et bien lisse. Goûter pour ajuster le dosage de cardamome. Réserver
Défaire les fleurons de brocoli. Ôter la peau un peu fibreuse. Mettre à cuire quelques minutes dans une casserole avec un fond d’eau salée. Remuer de temps à autre. Égoutter lorsque la consistance souhaitée est atteinte (moelleuse ou bien croquante). Réserver.
Huiler une poêle (type poêle à crêpe). La faire chauffer à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, verser une louche de pâte. Baisser le feu au minimum. Répartir la pâte de pois chiches sur toute sa surface et faire cuire à couvert. Lorsque la galette à bien pris et se détache de la poêle, la retourner, pour cuire la deuxième face.
Le temps de cuisson des galettes dépend de la consistance souhaitée : moelleuse et souple ou bien craquante, voire cassante. Débarrasser les galettes au fur et à mesure, jusqu’à épuisement de la pâte.
Chauffer une casserole, avec 1 cuillère d’huile. Mettre les tranches de pommes à frire un peu. Réserver Ajouter le cumin dans la casserole pour la faire griller un peu, avec un supplément d’huile si besoin. Ajouter les échalotes, les faire rissoler puis ajouter le brocoli. Remuer. Mouiller avec la crème fraîche. Dès que la crème est absorbée, débarrasser les brocolis. Déglacer avec le vinaigre balsamique et le jus de citron. Réserver la sauce.
Dressage à l’assiette
Déposer une galette dans l’assiette. La plier en 2 que elle-même. Tapisser la demie galette avec la salade. Ajouter le brocoli, quelques gouttes de sauce balsamique/citron. Répartir les pommes. Refermer la galette. Donner 2 ou 3 tours de poivre. C’est prêt à manger.
Ma méthode :
Pour cette recette, j’ai choisi une consistance très croustillante pour les galettes en opposition avec un cœur moelleux de brocoli.J’ai rajouté des tranches de pommes sur le dessus, pour décorer, avec une petite tomate cerise de même couleur dans le trou du trognon. Des petites feuilles de coriandre et basilic thaï.Laisser une tranche de citron en plus, les amateurs apprécieront.
