Laitue poêlée comme à Choisy-Le Roy
Ingrédients
- 400 g de laitue
- 100 g de jambon de pays
- 3 belles carottes
- 2 branches de céleri
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 verre de fond de veau
- Ciboulette
- 1/2 oignon jaune
- Sel
- poivre du moulin
- 1 œuf poché par personne
Préparation
Recette empruntée à l’ancestrale « Laitue poêlée ». La recette originale daterait du XVIIe, aurait été créée au Château de Choisy Le Roy.
Préparation
Hacher la ciboulette, le jambon sec finement .Éplucher les carottes, le céleri, l’oignon. Tout tailler en brunoise. Faire cuire dans l’huile d’olive dans une grande poêle, débarrasser, réserver.
Laver abondamment la laitue, faire suer dans les sucs de la poêle. Ajouter le fond de veau et laissez cuire quelques minutes. Débarrasser dans les assiettes de service. Conserver 2 ou 3 cuillères de jus dans la poêle
Réchauffer la brunoise dans la poêle avec le jus de viande. Casser les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée. Sans cuire le jaune. Déposer un œuf poché sur la laitue. Ajouter la brunoise de légumes, la ciboulette et le jambon sec. Saler, poivrer, une ou 2 cuillères de jus.
Service !!!
Recette empruntée à l’ancestrale « Laitue poêlée ». La recette originale daterait du XVIIe, aurait été créée au Château de Choisy Le Roy.
Préparation
Hacher la ciboulette, le jambon sec finement .Éplucher les carottes, le céleri, l’oignon. Tout tailler en brunoise. Faire cuire dans l’huile d’olive dans une grande poêle, débarrasser, réserver.
Laver abondamment la laitue, faire suer dans les sucs de la poêle. Ajouter le fond de veau et laissez cuire quelques minutes. Débarrasser dans les assiettes de service. Conserver 2 ou 3 cuillères de jus dans la poêle
Réchauffer la brunoise dans la poêle avec le jus de viande. Casser les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée. Sans cuire le jaune. Déposer un œuf poché sur la laitue. Ajouter la brunoise de légumes, la ciboulette et le jambon sec. Saler, poivrer, une ou 2 cuillères de jus.
Service !!!
