Boulettes de viande massalé aux aubergines
Ingrédients
- 2 beefsteack haché
- 1 ou 2 aubergines
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 gros citron confit.
- 3 gousses d’ail
- Aromates : 1 citron confit., origan, coriandre
- Piment fort
- 2 cm de gingembre frais
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de massalé (ou garam massala)
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin entier
- 2 c. à soupe de fécule de manioc (ou maïzena)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel.
Préparation
Laver, essuyer, puis découper l’aubergine en petits cubes. Réserver.Faire griller à sec le cumin Couper le citron en tranches Émietter les beefsteacks.Râper les carottes, le gingembre. Réserver.Écraser l’ail. Hacher finement l’oignon
Dans un fait tout, faire revenir les oignons, l’ail. Ajouter la viande hachée, une pincée de sel et les tranches de citron. Couvrir. Laisser suer quelques instants puis ajouter les carottes les épices et les aromates. Couvrir. Laisser assécher la préparation. Retirer les tranches de citron. Éteindre le feu, puis attendre que le mélange refroidisse.
Pendant ce temps, faire suer 4 à 5 minutes, à feu doux, l’aubergine avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et les tranches de citron confit. Goûter. Rectifier l’assaisonnement. Éteindre le feu.
Verser la fécule sur la préparation à la viande. Malaxer, puis former des boulettes. Les déposer au fur et à mesure sur les aubergines. Relancer la cuisson pour quelques minutes, à couvert et à feu doux. Retourner pour cuire toutes les faces des boulettes. C’est fini.
Dressage : Déposer quelques cuillères de compotée d’aubergine dans les assiettes, ajouter les boulettes, et quelques graines de cumin torréfiées. À déguster tel quel, ou bien avec des croûtons de pain, du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Laver, essuyer, puis découper l’aubergine en petits cubes. Réserver.Faire griller à sec le cumin Couper le citron en tranches Émietter les beefsteacks.Râper les carottes, le gingembre. Réserver.Écraser l’ail. Hacher finement l’oignon
Dans un fait tout, faire revenir les oignons, l’ail. Ajouter la viande hachée, une pincée de sel et les tranches de citron. Couvrir. Laisser suer quelques instants puis ajouter les carottes les épices et les aromates. Couvrir. Laisser assécher la préparation. Retirer les tranches de citron. Éteindre le feu, puis attendre que le mélange refroidisse.
Pendant ce temps, faire suer 4 à 5 minutes, à feu doux, l’aubergine avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et les tranches de citron confit. Goûter. Rectifier l’assaisonnement. Éteindre le feu.
Verser la fécule sur la préparation à la viande. Malaxer, puis former des boulettes. Les déposer au fur et à mesure sur les aubergines. Relancer la cuisson pour quelques minutes, à couvert et à feu doux. Retourner pour cuire toutes les faces des boulettes. C’est fini.
Dressage : Déposer quelques cuillères de compotée d’aubergine dans les assiettes, ajouter les boulettes, et quelques graines de cumin torréfiées. À déguster tel quel, ou bien avec des croûtons de pain, du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
