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Ingrédients

  • 2 grosses tomates bien mûres
  • 2 échalotes ou 1 oignon,
  • 1 oignon tige
  • 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • 1/2 piment (plus, ou moins, au goût)
  • Aromates : ciboulette, coriandre, persil (option)
  • 1 pincée de zeste de combava (option)
  • 1 filet d’huile d’olive (option)

Préparation
  1. NB : je ne le fais pas, mais il n’est pas interdit de préparer le rougail au mixeur…

  2. Laver essuyer puis épépiner les tomates (il est possible, mais pas nécessaire de les éplucher). Découper en cubes très très fins. Réserver.Éplucher le gingembre, râper. Réserver.

  3. Ouvrir le piment pour retirer les graines. Idéalement, le piler avec le sel gros et le gingembre. À défaut, hacher finement.Éplucher les échalotes ou les oignons bulbe, émincer finement.

  4. L’assemblage se fait dans le pilon ; dans un bol, voire au mixeur sinon.Mélanger tous les ingrédients, avec les aromates choisis (ou bien en version simplifiée). Gouter, ajuster l’assaisonnement du rougail au goût, ajouter (ou pas) un filet d’huile d’olive ; c’est prêt.

  5. Le rougail tomate est un condiment incontournable dans l’archipel Mascareignes. Tout comme la moutarde, on ne s’en lasse pas (accompagne les viandes grillées, les poissons, les currys, le riz).

  6. Ne jamais oublier une version non pimentée, pour les enfants, notamment.Je le propose souvent comme une tomate farcie, dans un fruit évidé, Le plus souvent en part individuelle ; une jolie tomate cerise Bio, comme sur la photo. Bon appétit !

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