Quand la pomme de l’air se love en la terre… le boudin s’invite.
Ingrédients
- Par personne :
- 1 boudin antillais ou 2
- 1 ou 2 pommes (rouge pour moi)
- 2 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de crème (ici au mascarpone)
- Graines de sésame (optionnel)
- 2 cuillères d’huile d’olive
- Fleur de sel
- poivre du moulin
- Noix de muscade
- Ficelle de cuisson
Préparation
Cuire les pommes de terre à la vapeur, dans leur peau.Pendant ce temps : Détailler les pommes en fines lamelles à la mandoline. Envelopper chaque boudin dans une robe de lamelles de pomme, ficeler pour les faire tenir.
Éplucher les pommes de terre. Écraser à la fourchette ou bien au presse purée. Ajouter 2 pincées de fleur de sel, du lait chaud (ou bien de l’eau et une cuillère à soupe de crème pour moi), râper un peu de muscade, un tour de poivre, mélanger. Réserver au chaud.
Procéder à feu doux. Chauffer une poêle avec 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive. Déposer les boudins habillés et les faire rissoler doucement en les retournant fréquemment, afin de les caraméliser sans brûler. Ainsi le boudin aura le temps de se réchauffera à cœur.
Dressage : Étaler une mince couche de pommes. Poser 2 bonnes louches de purée par dessus une cuillère à café de crème sur chacune. Saupoudrer de graines de sésame torréfiées (pour ma part).Servir avec le boudin enrubanné de pomme rissolée. Et on se régale avec les yeux d’abord… Faire d’une recette toute simple, un royal repas !
Cuire les pommes de terre à la vapeur, dans leur peau.Pendant ce temps : Détailler les pommes en fines lamelles à la mandoline. Envelopper chaque boudin dans une robe de lamelles de pomme, ficeler pour les faire tenir.
Éplucher les pommes de terre. Écraser à la fourchette ou bien au presse purée. Ajouter 2 pincées de fleur de sel, du lait chaud (ou bien de l’eau et une cuillère à soupe de crème pour moi), râper un peu de muscade, un tour de poivre, mélanger. Réserver au chaud.
Procéder à feu doux. Chauffer une poêle avec 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive. Déposer les boudins habillés et les faire rissoler doucement en les retournant fréquemment, afin de les caraméliser sans brûler. Ainsi le boudin aura le temps de se réchauffera à cœur.
Dressage : Étaler une mince couche de pommes. Poser 2 bonnes louches de purée par dessus une cuillère à café de crème sur chacune. Saupoudrer de graines de sésame torréfiées (pour ma part).Servir avec le boudin enrubanné de pomme rissolée. Et on se régale avec les yeux d’abord… Faire d’une recette toute simple, un royal repas !
