Semifreddo framboises-pistaches
Ingrédients
- Pour 10 moules à muffins :
- 300 g de framboises surgelées
- 3 œufs
- 70 g de sucre
- le jus d'1/2 citron
- 33 cl de crème à fouetter Elle et Vire
- 90 g de pistaches décortiquées et concassées
- 1 grosse cuillerée à dessert de pâte de pistache
- Base biscuit (facultatif) :
- 200 g de biscuits (sablés ou galettes)
- 120 g de beurre
- framboises pour décorer
Préparation
Dans une casserole, faites chauffer doucement les framboises surgelées avec 2 cuillerées à soupe de sucre et le jus d'une moitié de citron. Tamisez-les en pressant bien pour obtenir le jus. Laissez refroidir.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Versez les jaunes dans un saladier. Ajoutez le reste du sucre et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Posez le bol sur une casserole d'eau chaude et cuisez au bain-marie, à feu doux, sans cesser de fouetter pendant 7 à 8 minutes pour que le mélange épaississe. Enlevez du feu et laissez refroidir.
Dans un autre saladier ou le bol d'un robot, montez la crème en chantilly. Réservez. Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Mélangez-les puis incorporez délicatement aux jaunes d'œufs et ajoutez la pâte de pistache.
Déposez dans le fond des moules à muffins 1 cuillerée à soupe de coulis de framboises. Versez ensuite une couche de la préparation obtenue à l'étape 3, puis du coulis de framboises et les 2/3 des pistaches concassées. Terminez par la préparation crémeuse.
Congelez pendant 6 heures environ.
BASE BISCUIT : si vous le souhaitez, vous pouvez préparez des bases biscuitées pour servir les semifreddi. Pour cela, mixez des galettes ou des sablés plus ou moins finement selon l'effet désiré. Dans un saladier, mélangez avec du beurre fondu. Versez dans de petits cercles à entremets, tassez bien puis réservez au réfrigérateur.
Le jour du repas, sortez suffisamment tôt les semifreddi du congélateur pour qu'ils soient bien fondants. Personnellement je les sors du congélateur 3 heures avant la dégustation et je les réserve au réfrigérateur. Au moment de servir, disposez-les sur les cercles biscuités. Décorez avec le reste des pistaches concassées et des framboises fraîches.
Bonne dégustation.
Et s'il vous en reste, sachez que vous pouvez les conserver une bonne semaine au congélateur.
Dans une casserole, faites chauffer doucement les framboises surgelées avec 2 cuillerées à soupe de sucre et le jus d'une moitié de citron. Tamisez-les en pressant bien pour obtenir le jus. Laissez refroidir.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Versez les jaunes dans un saladier. Ajoutez le reste du sucre et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Posez le bol sur une casserole d'eau chaude et cuisez au bain-marie, à feu doux, sans cesser de fouetter pendant 7 à 8 minutes pour que le mélange épaississe. Enlevez du feu et laissez refroidir.
Dans un autre saladier ou le bol d'un robot, montez la crème en chantilly. Réservez. Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Mélangez-les puis incorporez délicatement aux jaunes d'œufs et ajoutez la pâte de pistache.
Déposez dans le fond des moules à muffins 1 cuillerée à soupe de coulis de framboises. Versez ensuite une couche de la préparation obtenue à l'étape 3, puis du coulis de framboises et les 2/3 des pistaches concassées. Terminez par la préparation crémeuse.
Congelez pendant 6 heures environ.
BASE BISCUIT : si vous le souhaitez, vous pouvez préparez des bases biscuitées pour servir les semifreddi. Pour cela, mixez des galettes ou des sablés plus ou moins finement selon l'effet désiré. Dans un saladier, mélangez avec du beurre fondu. Versez dans de petits cercles à entremets, tassez bien puis réservez au réfrigérateur.
Le jour du repas, sortez suffisamment tôt les semifreddi du congélateur pour qu'ils soient bien fondants. Personnellement je les sors du congélateur 3 heures avant la dégustation et je les réserve au réfrigérateur. Au moment de servir, disposez-les sur les cercles biscuités. Décorez avec le reste des pistaches concassées et des framboises fraîches.
Bonne dégustation.
Et s'il vous en reste, sachez que vous pouvez les conserver une bonne semaine au congélateur.
