Mes oeufs à la neige !!!
Ingrédients
- 4 oeufs fermiers de préférence
- 1/2 litre de lait entier
- 75 grs de sucre en poudre
- 1 sachet de sucré vanillé
- 1 pincée de sel
- extrait de vanille ou bâton
Préparation
casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs
dans une casserole, mettre à bouillir le lait avec le bâton de vanille ou l'extrait et le sel
pendant ce temps, dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
verser le lait bouillant et battre sans cesser de remuer afin de ne pas risquer que les jaunes ne cuisent au contact du lait chaud
retirer le bâton de vanille et reverser la préparation dans la casserole, remettre sur le feu, à feu doux, sans cesser de remuer, la préparation va légèrement s'épaissir (compter plusieurs minutes ) juste avant la fin de cuisson je rajoute la demi cuillère à câfé de rhum (falcutatif) verser dans un saladier et laisser refroidir
monter les blancs en neige avec le sachet de sucre vanillé et les faire cuire dans une casserole d'eau frémissante en formant de petits dômes avec 2 cuillères à soupe pendant environ 1 minute de chaque côté puis les sortir et les égoutter ( vous pouvez également les faire cuire dans le lait juste avant de faire votre crème)
réaliser un petit caramel
verser la crème dans votre plat de présentation, disposer les blancs et verser le caramel dessus
casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs
dans une casserole, mettre à bouillir le lait avec le bâton de vanille ou l'extrait et le sel
pendant ce temps, dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
verser le lait bouillant et battre sans cesser de remuer afin de ne pas risquer que les jaunes ne cuisent au contact du lait chaud
retirer le bâton de vanille et reverser la préparation dans la casserole, remettre sur le feu, à feu doux, sans cesser de remuer, la préparation va légèrement s'épaissir (compter plusieurs minutes ) juste avant la fin de cuisson je rajoute la demi cuillère à câfé de rhum (falcutatif) verser dans un saladier et laisser refroidir
monter les blancs en neige avec le sachet de sucre vanillé et les faire cuire dans une casserole d'eau frémissante en formant de petits dômes avec 2 cuillères à soupe pendant environ 1 minute de chaque côté puis les sortir et les égoutter ( vous pouvez également les faire cuire dans le lait juste avant de faire votre crème)
réaliser un petit caramel
verser la crème dans votre plat de présentation, disposer les blancs et verser le caramel dessus
