Flan pâtissier à la vanille
Ingrédients
- une pâte brisée maison si possible
- 340 grs de lait entier
- 340 grs de crème liquide entière
- 4 oeufs
- 140 grs de sucre en poudre
- 80 grs de maîzena
- 1 gousse de vanille
- 1 moule rond de 20 ou 22 cm de dimètre
Préparation
dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, la moitié du sucre en poudre et la gousse de vanille coupée en deux et faire chauffer
pendant ce temps, casser les oeufs dans un saladier, rajouter le reste de sucre et bien battre la préparation pour la blanchir, rajouter ensuite la maîzena tamisée petit à petit, bien mélanger , la préparation doit être lissse et sans grumeaux
lorsque le mélange lait/crème est bien chaud, enlever la gousse de vanille et retirer la casserole du feu, verser doucement le liquide dans la préparation à base d'oeufs sans cesser de remuer puis reverser le mélange dans la cassserole et remettre cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement
lorsque la crème est arrivée à bonne consistance, retirer la casserole du feu, verser dans un saladier et filmer au contact, laisser refroidir au frigo
étaler la pâte brisée et la déposer à l'intérieur d'un moule assez haut beurré et bien foncer la pâte à la main , la piquer avec une fourchette et la réserver 30 minutes au frigo
prendre la préparation à flan refroidie et bien la travailler au fouet pour enlever les grumeaux et verser ensuite sur le fond de pâte , bien lisser la surface avec le dos d'une cuillère puis appuyer sur les bords pour former un petit rebord
enfourner à 175° chaleur tournante pour environ 45/50 minutes , le flan doit trembloter
bien le laisser refroidir avant de le démouler, de le couper et de le déguster
le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain et de le laisser au frigo
dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, la moitié du sucre en poudre et la gousse de vanille coupée en deux et faire chauffer
pendant ce temps, casser les oeufs dans un saladier, rajouter le reste de sucre et bien battre la préparation pour la blanchir, rajouter ensuite la maîzena tamisée petit à petit, bien mélanger , la préparation doit être lissse et sans grumeaux
lorsque le mélange lait/crème est bien chaud, enlever la gousse de vanille et retirer la casserole du feu, verser doucement le liquide dans la préparation à base d'oeufs sans cesser de remuer puis reverser le mélange dans la cassserole et remettre cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement
lorsque la crème est arrivée à bonne consistance, retirer la casserole du feu, verser dans un saladier et filmer au contact, laisser refroidir au frigo
étaler la pâte brisée et la déposer à l'intérieur d'un moule assez haut beurré et bien foncer la pâte à la main , la piquer avec une fourchette et la réserver 30 minutes au frigo
prendre la préparation à flan refroidie et bien la travailler au fouet pour enlever les grumeaux et verser ensuite sur le fond de pâte , bien lisser la surface avec le dos d'une cuillère puis appuyer sur les bords pour former un petit rebord
enfourner à 175° chaleur tournante pour environ 45/50 minutes , le flan doit trembloter
bien le laisser refroidir avant de le démouler, de le couper et de le déguster
le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain et de le laisser au frigo
