Pommes Dauphine maison
Ingrédients
- 500 grs de pommes de terre pour purée (important)
- 60 grs de beurre
- 125 grs de farine
- 25 cl d'eau
- 4 oeufs moyens
- sel, poivre et noix de muscade
- bain d'huile pour cuisson
Préparation
éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les mettre cuire dans une casserole d'eau froide salée; les égoutter
dans une casserole, verser l'eau, ajouter le beurre et un peu de sel et porter à ébullition, ensuite retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois, bien remuer pour rendre le mélange homogène, remettre sur le feu vif sans cesser de remuer pendant 2 ou 3 minutes afin de bien sécher la pâte ( une fine pellicule doit se former sur le fond de la casserole)
verser le pâte dans le bol du robot et mélanger avec la feuille, vitesse lente, pendant 1 minute, ajouter alors 1 oeuf battu, lorsqu'il est bien incorporé, ajouter le second oeuf , faire de même pour les autres
lorsque la pâte est bien lisse, arrêter le robot, rassembler la pâte au centre du bol et laisser tièdir le temps de terminer la préparation de la purée
écraser les pommes de terre au presse purée ou au moulin à légumes; ajouter ensuite cette purée petit à petit dans le bol du robot et mélanger doucement avec la feuille du robot, saler et poivrer, rajouter la noix de muscade râpée et bien remuer ; arrêter le robot, bien rassembler la pâte et laisser refroidir une bonne demi-heure
sur un plan de travail fariné, déposer des petits tas de pâte ( l'équivalent d'une bonne cuillère à café); avec les mains farinées, faire des petites boulettes et les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé
quand toutes les pommes sont prêtes on peut les congeler à ce stade sur la plaque; elles seront ainsi plus faciles à manier pour la friture; lorsqu'elles sont congelées sur la plaque, on peut les tranférer dans une boîte et les garder au congélateur jusqu'au moment de les cuire, on les met alors directement congelées dans le bain de friture
pour la cuisson : chauffer votre bain de friture à 170° (pas plus !) , plonger les pommes Dauphine dans le bain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (6 ou7 minutes) remuer de temps en temps pour avoir une cuisson uniforme
les égoutter sur du papier absorbant et les mettre au four pour les tenir au chaud le temps de cuire les suivantes
éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les mettre cuire dans une casserole d'eau froide salée; les égoutter
dans une casserole, verser l'eau, ajouter le beurre et un peu de sel et porter à ébullition, ensuite retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois, bien remuer pour rendre le mélange homogène, remettre sur le feu vif sans cesser de remuer pendant 2 ou 3 minutes afin de bien sécher la pâte ( une fine pellicule doit se former sur le fond de la casserole)
verser le pâte dans le bol du robot et mélanger avec la feuille, vitesse lente, pendant 1 minute, ajouter alors 1 oeuf battu, lorsqu'il est bien incorporé, ajouter le second oeuf , faire de même pour les autres
lorsque la pâte est bien lisse, arrêter le robot, rassembler la pâte au centre du bol et laisser tièdir le temps de terminer la préparation de la purée
écraser les pommes de terre au presse purée ou au moulin à légumes; ajouter ensuite cette purée petit à petit dans le bol du robot et mélanger doucement avec la feuille du robot, saler et poivrer, rajouter la noix de muscade râpée et bien remuer ; arrêter le robot, bien rassembler la pâte et laisser refroidir une bonne demi-heure
sur un plan de travail fariné, déposer des petits tas de pâte ( l'équivalent d'une bonne cuillère à café); avec les mains farinées, faire des petites boulettes et les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé
quand toutes les pommes sont prêtes on peut les congeler à ce stade sur la plaque; elles seront ainsi plus faciles à manier pour la friture; lorsqu'elles sont congelées sur la plaque, on peut les tranférer dans une boîte et les garder au congélateur jusqu'au moment de les cuire, on les met alors directement congelées dans le bain de friture
pour la cuisson : chauffer votre bain de friture à 170° (pas plus !) , plonger les pommes Dauphine dans le bain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (6 ou7 minutes) remuer de temps en temps pour avoir une cuisson uniforme
les égoutter sur du papier absorbant et les mettre au four pour les tenir au chaud le temps de cuire les suivantes
