Boule coco - fruit de la passion
Ingrédients
- 100 grs de fruit de la passion
- 55 grs de sucre en poudre
- 150 grs de chocolat noir
- 300 grs de crème à fouetter et mascarpone
- 2 feuille de gélatine alimentaire
- 350 grs de lait de coco
- 2 CC de sucré vanillé
- 50 grs de noix de coco déshydratée et râpée
- 2 blancs d'œufs
- 15 grs de sucre glace
Préparation
Mixer les fruits de la passion avec 5 grs de sucre en poudre dans un saladier
Passer au tamis afin d'enlever les pépins
Mettre le coulis obtenu dans un récipient et réserver au congélateur 1 h
Faire fondre le chocolat à feu doux
Verser le chocolat fondu dans 12 moules demi-sphère en silicone et napper les parois à l'aide d'un pinceau de cuisine (épaisseur de 2-3 mm)
Réserver au congélateur 20 min
Mettre la crème à fouetter dans un saladier et fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly
Réserver le saladier au frais
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
Mettre 100 grs de lait de coco, 50 grs de sucre en poudre, le sucre vanillé et la noix de coco râpée dans une casserole et chauffer pendant 2 min à feu moyen
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu'à disparition de celle-ci
Ajouter les 250 grs de lait de coco restants et mélanger
Transvaser dans un récipient et laisser refroidir
Une fois refroidi, incorporer délicatement à la crème fouettée
Monter les blancs d'œufs en neige et ajouter petit à petit le sucre glace sur les fouets du batteur en marche
Incorporer les blancs à la préparation réservée en soulevant doucement la masse avec une spatule
Verser dans les moules demi-sphère
Prélever des petites boules de glace aux fruits de la passion et les insérer dans les demi-sphères
Réserver 4 h au congélateur
La partie la plus dure de la recette : Démouler les demi-sphères et les coller pour former des boules
Placer les boules au congélateur pendant 30 min
Réserver les boules 4 h au réfrigérateur avant de servir
Mixer les fruits de la passion avec 5 grs de sucre en poudre dans un saladier
Passer au tamis afin d'enlever les pépins
Mettre le coulis obtenu dans un récipient et réserver au congélateur 1 h
Faire fondre le chocolat à feu doux
Verser le chocolat fondu dans 12 moules demi-sphère en silicone et napper les parois à l'aide d'un pinceau de cuisine (épaisseur de 2-3 mm)
Réserver au congélateur 20 min
Mettre la crème à fouetter dans un saladier et fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly
Réserver le saladier au frais
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
Mettre 100 grs de lait de coco, 50 grs de sucre en poudre, le sucre vanillé et la noix de coco râpée dans une casserole et chauffer pendant 2 min à feu moyen
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu'à disparition de celle-ci
Ajouter les 250 grs de lait de coco restants et mélanger
Transvaser dans un récipient et laisser refroidir
Une fois refroidi, incorporer délicatement à la crème fouettée
Monter les blancs d'œufs en neige et ajouter petit à petit le sucre glace sur les fouets du batteur en marche
Incorporer les blancs à la préparation réservée en soulevant doucement la masse avec une spatule
Verser dans les moules demi-sphère
Prélever des petites boules de glace aux fruits de la passion et les insérer dans les demi-sphères
Réserver 4 h au congélateur
La partie la plus dure de la recette : Démouler les demi-sphères et les coller pour former des boules
Placer les boules au congélateur pendant 30 min
Réserver les boules 4 h au réfrigérateur avant de servir
