Ma soupe de poisson aux vermicelles de soja
Ingrédients
- 2 darnes de merlu
- 2 échalottes finement ciselées
- 10 graines de coriandre brodées
- Vermicelles de soja
- Champignons noirs
- 1 infusion de citronnelle (mon option)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (sésame)
- 1 gousse d'ail écrasée
- Une poignée de haricots verts
- Un bouquet de feuilles de salade « un peu dures »
- Quelques lamelles de gingembre pour sushis
- 1 branche de thym effeuillée
- Une pointe de piment au choix.
- Quelques brins d’herbes fines ciselées :
- ici coriandre vietnamienne (Rau ram), ciboulette
Préparation
Préalable
Refendre les haricots verts, réserver.Hacher finement les feuilles de salade verte. Réserver.Faire tremper quelques minutes les champignons noirs dans de l’eau chaude, égoutter, tailler en lanières.
Faire un bouillon avec la citronnelle, y déposer les darnes de merlu. Couvrir, laisser cuire à feu doux. Puis désarêter et émietter le poison. Réserver.
Assemblage
Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile de sésame, à feu doux. Ajouter le poisson, le reste des ingrédients (champignons) mouiller à hauteur. Faire cuire quelques minutes, puis ajoutes les vermicelles, la sauce soja , suivant le temps de cuisson des vermicelles, ajouter les lamelles de gingembre. Goûter, rectifier l’assaisonnement, puis ajouter les herbes. Éteindre le feu, et préparer les bols de service.
Au moment du service
Garnir équitablement la soupe dans les bols. Torréfier les graines de de sésame, répartir dans les bols, juste avant de servir. C’est fini. C’est chaud. À table !
Préalable
Refendre les haricots verts, réserver.Hacher finement les feuilles de salade verte. Réserver.Faire tremper quelques minutes les champignons noirs dans de l’eau chaude, égoutter, tailler en lanières.
Faire un bouillon avec la citronnelle, y déposer les darnes de merlu. Couvrir, laisser cuire à feu doux. Puis désarêter et émietter le poison. Réserver.
Assemblage
Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile de sésame, à feu doux. Ajouter le poisson, le reste des ingrédients (champignons) mouiller à hauteur. Faire cuire quelques minutes, puis ajoutes les vermicelles, la sauce soja , suivant le temps de cuisson des vermicelles, ajouter les lamelles de gingembre. Goûter, rectifier l’assaisonnement, puis ajouter les herbes. Éteindre le feu, et préparer les bols de service.
Au moment du service
Garnir équitablement la soupe dans les bols. Torréfier les graines de de sésame, répartir dans les bols, juste avant de servir. C’est fini. C’est chaud. À table !
