Pastéis de Nata ou petits flans portugais
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée de 200 grs
- 250 ml de lait
- 115 ml d'eau
- 160 grs de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 grs de farine
- le zeste d'un citron jaune
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation
étaler la pâte en un rectangle d'environ 35 X 25 cm; humidifier légèrement la surface du rectangle avec un pinceau et ensuite rouler la pâte sur elle-même, dans le sens de la longueur afin d'obtenir un boudin de pâte
détailler le boudin en 10 parts égales à l'aide d'un couteau bien aiguisé; déposer chaque morceau à la verticale dans les empreintes d'un moule à muffins ou dans de petits moules individuels (comme moi!)
ensuite on fonce la pâte dans chaque moule en forçant avec les pouces pour faire remonter la pâte sur les parois et tapisser le fond du moule
mettre au frigo le temps de préparer la garniture
dans une casserole on verse l'eau, le sucre, on rajoute la cannelle en poudre, le zeste d'un citron jaune et on fait chauffer sur feu moyen jusqu'à obtenir 105 °
on retire la casserole du feu, on filtre le sirop pour retirer les zestes et on laisse tiédir
dans une autre casserole on verse la farine et on rajoute le lait petit à petit sans cesser de remuer pour éviter de faire des grumeaux; on fait cuire quelques minutes sur feu moyen jusqu'à épaississement et sans cesser de remuer on retire ensuite la casserole du feu et on rajoute le sirop tiédi petit à petit sans cesser de remuer pour bien l'incorporer et ensuite on rajoute les jaunes d'oeufs, on mélange une dernière fois, la crème est prête
on répartit la crème ensuite dans chaque moule
on préchauffe le four à 250° (très important) et on enfourne ensuite environ 15 à 18 minutes
à la sortie du four, on badigeonne les surfaces avec un sirop fait avec 30 grs d'eau et 30 grs de sucre pour les faire briller
étaler la pâte en un rectangle d'environ 35 X 25 cm; humidifier légèrement la surface du rectangle avec un pinceau et ensuite rouler la pâte sur elle-même, dans le sens de la longueur afin d'obtenir un boudin de pâte
détailler le boudin en 10 parts égales à l'aide d'un couteau bien aiguisé; déposer chaque morceau à la verticale dans les empreintes d'un moule à muffins ou dans de petits moules individuels (comme moi!)
ensuite on fonce la pâte dans chaque moule en forçant avec les pouces pour faire remonter la pâte sur les parois et tapisser le fond du moule
mettre au frigo le temps de préparer la garniture
dans une casserole on verse l'eau, le sucre, on rajoute la cannelle en poudre, le zeste d'un citron jaune et on fait chauffer sur feu moyen jusqu'à obtenir 105 °
on retire la casserole du feu, on filtre le sirop pour retirer les zestes et on laisse tiédir
dans une autre casserole on verse la farine et on rajoute le lait petit à petit sans cesser de remuer pour éviter de faire des grumeaux; on fait cuire quelques minutes sur feu moyen jusqu'à épaississement et sans cesser de remuer on retire ensuite la casserole du feu et on rajoute le sirop tiédi petit à petit sans cesser de remuer pour bien l'incorporer et ensuite on rajoute les jaunes d'oeufs, on mélange une dernière fois, la crème est prête
on répartit la crème ensuite dans chaque moule
on préchauffe le four à 250° (très important) et on enfourne ensuite environ 15 à 18 minutes
à la sortie du four, on badigeonne les surfaces avec un sirop fait avec 30 grs d'eau et 30 grs de sucre pour les faire briller
