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Ingrédients

Préparation
  1. Mettre les chevriers dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau, faites bouillir 2 minutes puis couvrez et laissez les absorber l'eau pendant 2h environ.

  2. Vider l'eau de trempage, bien rincer les haricots et les mettre à cuire dans un grand faitout avec les carottes épluchées un oignon piqué de clou de girofle, laurier et thym, recouvrir d'eau et cuire 3/4 d'heure.

  3. Ajouter une pincée de bicarbonate abrège le temps de cuisson et ne saler qu'en fin de cuisson pour que la peau des haricots reste tendre.

  4. Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive, quelques gousses d'ails et colorer la tranche de gigot 5 mns sur chaque face, saupoudrer d'un peu de thym, assaisonner selon vos goûts, déglacer avec un peu d'eau, couvrir et arrêter la cuisson.

  5. Egouttez les chevriers ainsi que les carottes (que vous pouvez colorer dans la poêle avec la viande).

  6. Sur un plat de présentation, déposer la tranche de gigot et les légumes, arroser avec le jus de cuisson.

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