Hachis parmentier au boeuf braisé
Ingrédients
- 1 morceau de boeuf pour braisé d'environ 600 grs
- 5/6 carottes moyennes
- quelques champignons de Paris frais
- oignons, sel et poivre
- 1 kg de pommes de terre pour purée
- 80 grs de beurre
- 25 cl de lait demi écrémé
Préparation
commencer par faire cuire le braisé : dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive, mettre les oignons émincés et faire revenir légèrement, poser le morceau de boeuf et faire dorer sur les 2 côtés, éplucher les carottes, les couper en tronçons pas trop gros et les rajouter dans la sauteuse, ajouter de l'eau à hauteur, saler et poivrer, mettre le couvercle et laisser mijoter une heure; enlever le couvercle et rajouter les champignons de paris légèrement émincés , remettre le couvercle et remettre cuire entre 30 et 60 minutes; vérifier la cuisson de la viande elle doit être hyper fondante
sortir la viande et mettre réduire légèrement la sauce , pendant ce temps effilocher la viande avec une fourchette dans un saladier (n'utiliser surtout pas un mixeur) pour garder de la mâche , hacher grossièrement avec un hâchoir à mains les carottes et les champignons, rajouter dans le saladier et verser le reste de sauce, bien remuer et réserver
faire la purée : éplucher et mettre cuire les pommes de terre environ 15/20 minutes , vérifier la cuisson avec une lame de couteau et égoutter
ensuite passer toutes les pommes de terre au presse-légumes et mettre de c^té
dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition, ajouter les pommes de terre, saler et poivrer, bien remuer le tout, vous devez obtenir une purée un peu compacte, sortir du feu et rajouter quelques noisettes de beurre frais , bien remuer et vérifier l'assaisonnement, à ce stade vous pouvez tamiser la purée pour obtenir une purée bien aérée, mettre de côté*
prendre un plat à gratin, le beurrer, et verser toute la préparation de boeuf, égaliser la surface, rajouter la purée, égaliser la surface , et vous pouvez, si vous le souhaiter , parsemer toute la surface de chapelure fine
mettre au four à 175/180° chaleur tournante pendant 20/30 minutes
commencer par faire cuire le braisé : dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive, mettre les oignons émincés et faire revenir légèrement, poser le morceau de boeuf et faire dorer sur les 2 côtés, éplucher les carottes, les couper en tronçons pas trop gros et les rajouter dans la sauteuse, ajouter de l'eau à hauteur, saler et poivrer, mettre le couvercle et laisser mijoter une heure; enlever le couvercle et rajouter les champignons de paris légèrement émincés , remettre le couvercle et remettre cuire entre 30 et 60 minutes; vérifier la cuisson de la viande elle doit être hyper fondante
sortir la viande et mettre réduire légèrement la sauce , pendant ce temps effilocher la viande avec une fourchette dans un saladier (n'utiliser surtout pas un mixeur) pour garder de la mâche , hacher grossièrement avec un hâchoir à mains les carottes et les champignons, rajouter dans le saladier et verser le reste de sauce, bien remuer et réserver
faire la purée : éplucher et mettre cuire les pommes de terre environ 15/20 minutes , vérifier la cuisson avec une lame de couteau et égoutter
ensuite passer toutes les pommes de terre au presse-légumes et mettre de c^té
dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition, ajouter les pommes de terre, saler et poivrer, bien remuer le tout, vous devez obtenir une purée un peu compacte, sortir du feu et rajouter quelques noisettes de beurre frais , bien remuer et vérifier l'assaisonnement, à ce stade vous pouvez tamiser la purée pour obtenir une purée bien aérée, mettre de côté*
prendre un plat à gratin, le beurrer, et verser toute la préparation de boeuf, égaliser la surface, rajouter la purée, égaliser la surface , et vous pouvez, si vous le souhaiter , parsemer toute la surface de chapelure fine
mettre au four à 175/180° chaleur tournante pendant 20/30 minutes
