Oeufs en meurette et duxelles de champignons
Ingrédients
- 25 cl de vin rouge
- (Bourgogne de préférence)
- 30 g de lardons fumés
- 2 ou 3 champignons de Paris
- 1 échalotte
- 1 cuillère à café de farine
- Sel et poivre
- 1 noisette de beurre
- Thym et laurier
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 oeufs
- Croûtons de pain (facultatif)
- 1 cuillère à café de crème de cassis
Préparation
Laver et sécher les champignons et les détailler en duxelles (champignons coupés en petits dés), garder quelques lamelles pour la décoration
Ciseler l'échalote
Faire fondre la noisette de beurre, ajouter les champignons et les lardons puis faire suer l'échalote
Mélanger cette préparation avec la cuillerée de farine afin d'obtenir un roux
Verser le vin rouge et la cuillère à café de crème de cassis, saler et poivrer, ajouter la branche de thym et la feuille de laurier et laisser réduire à feu doux environ 30 minutes
Quand la sauce est assez épaisse et onctueuse, enlever le thym et le laurier et couvrir avec un couvercle pour maintenir la chaleur
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserolle avec 2 cuillères de vinaigre de table, casser les oeufs dans une louche et les déposer délicatement dans l'eau bouillante 3 minutes, pas plus
Pendant la cuisson des œufs, déposer la sauce dans des ramequins et poser l’œuf juste avant de servir, décorer avec les lamelles de champignons, une feuille de persil ou de la ciboulette
Et bon appétit bien sûr ! .)))
Ces œufs meurette peuvent être consommés aussi bien en entrée qu'en plat léger pour le soir avec des croûtons de pain
Laver et sécher les champignons et les détailler en duxelles (champignons coupés en petits dés), garder quelques lamelles pour la décoration
Ciseler l'échalote
Faire fondre la noisette de beurre, ajouter les champignons et les lardons puis faire suer l'échalote
Mélanger cette préparation avec la cuillerée de farine afin d'obtenir un roux
Verser le vin rouge et la cuillère à café de crème de cassis, saler et poivrer, ajouter la branche de thym et la feuille de laurier et laisser réduire à feu doux environ 30 minutes
Quand la sauce est assez épaisse et onctueuse, enlever le thym et le laurier et couvrir avec un couvercle pour maintenir la chaleur
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserolle avec 2 cuillères de vinaigre de table, casser les oeufs dans une louche et les déposer délicatement dans l'eau bouillante 3 minutes, pas plus
Pendant la cuisson des œufs, déposer la sauce dans des ramequins et poser l’œuf juste avant de servir, décorer avec les lamelles de champignons, une feuille de persil ou de la ciboulette
Et bon appétit bien sûr ! .)))
Ces œufs meurette peuvent être consommés aussi bien en entrée qu'en plat léger pour le soir avec des croûtons de pain
