Mousse au chocolat sans sucre et noix de cajoux caramelisées

Préparation

1. Cassez votre chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain marie (ou au micro-ondes en surveillant bien pour ne pas qu'il brûle).

2. Cassez vos oeufs et séparez les blancs des jaunes.

3. Incorporez un par un les jaunes d’œuf au chocolat fondu.

4. Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur (ou à la main si vous être très musclé(e) !)

5. Quand vos blancs sont bien fermes, ajoutez vos blancs en trois fois à votre mélange chocolat/jaunes d’œuf.

6. Veillez à ne pas trop mélanger pour ne pas casser vos blancs.

7. Déposez votre mousse dans un saladier ou dans des petits ramequins.

8. Mettre au frais au minimum 3h avant de déguster. (Je préfère la laisser toute une nuit au frais)

9. Pendant ce temps faites un caramel à sec en déposant votre sucre en poudre dans une poele.

10. Quand il revient brun ajoutez vos noix de cajou et mélangez.

11. Débarrassez sur une feuille de papier sulfurisée et laissez refroidir.

12. Décorez votre mousse bien froide avec des petites noix caramélisées sur le dessus.

13. Régalez-vous !