Ingrédients
- 175 g de farine
- 3 oeufs
- 250 g de Saint Jacques
- 250 ml d'eau
- sel
- poivre
- piment d'Espelette
- 50 g de concentré de tomate
- 200 g de crème fraiche épaisse
- 150 g de fromage râpé
- 1 oignon
- huile d'olive
- 50 g de beurre
Préparation>
Préparation de la sauce :
Peler et hacher l'oignon. Le faire revenir avec de l'huile d'olive.
Rajouter le concentré de tomate et la crème fraiche. Saler poivrer, pimenter
Faire un peu mijoter
Préparation des quenelles :
Dans une casserole amener à ébullition l'eau (salée) avec le beurre
Hors du feu : ajouter toute la farine d'un coup et mélanger vigoureusement
Puis faire cuire 5mn en remmuant pour faire assécher la pâte
Retirer du feu et mettre les œufs en remuant. Laisser refroidir
Hacher les Saint Jacques en y incorporant un blanc d’œuf (donc besoin d'un 4ème :) ) et rajouter à la préparation
Le façonnage des quenelles à la main en se les farinant. Pour ma part je fait des boudins un peu gros : 4cm environ
La cuisson : en pochage. Dans une grande casserole à l'eau bouillante
Les laisser jusqu'à ce qu'elles remontent. Égoutter
Pour finir ma recette :
Un plat à four, y déposer les quenelles, verser la sauce, recouvrir d'emmental
Mettre au four préchauffer à 195°C pendant 15 min
Préparation de la sauce :
Peler et hacher l'oignon. Le faire revenir avec de l'huile d'olive.
Rajouter le concentré de tomate et la crème fraiche. Saler poivrer, pimenter
Faire un peu mijoter
Préparation des quenelles :
Dans une casserole amener à ébullition l'eau (salée) avec le beurre
Hors du feu : ajouter toute la farine d'un coup et mélanger vigoureusement
Puis faire cuire 5mn en remmuant pour faire assécher la pâte
Retirer du feu et mettre les œufs en remuant. Laisser refroidir
Hacher les Saint Jacques en y incorporant un blanc d’œuf (donc besoin d'un 4ème :) ) et rajouter à la préparation
Le façonnage des quenelles à la main en se les farinant. Pour ma part je fait des boudins un peu gros : 4cm environ
La cuisson : en pochage. Dans une grande casserole à l'eau bouillante
Les laisser jusqu'à ce qu'elles remontent. Égoutter
Pour finir ma recette :
Un plat à four, y déposer les quenelles, verser la sauce, recouvrir d'emmental
Mettre au four préchauffer à 195°C pendant 15 min