Brioche à l'ancienne

Préparation

1. tous les ingrédients doivent être à température ambiante depuis plusieurs heures à l'exception de la levure fraîche

2. faire dissoudre la levure dans le lait tiédi

3. dans le bol du robot verser la farine , le sucre en poudre, le sel et faire tourner quelques minutes, rajouter la levure délayée dans le lait tiédi et mélanger quelques instants; rajouter les oeufs un à un et laisser tourner environ 5 bonnes minutes; rajouter petit à petit le beurre ramolli et laisser encore tourner 5 bonnes minutes pour bien l'incorporer; arrêter le robot

4. ramasser toute la pâte et former une boule avec vos mains ( vous pouvez rajouter un peu de farine mais le moins possible) que vous déposerez dans un grand saladier légèrement fariné;

5. mettre un torchon sur le saladier et le déposer en hauteur dans une pièce assez chaude et surtout à l'abri des courants d'air ( très important sinon votre pâte ne gonflera pas)

6. le pâte doit doubler de volume, en été prévoir une bonne heure mais autrement bien prévoir entre 3 ou 4 heures !! (plus la pâte gonflera plus elle sera moelleuse)

7. passé ce délai, donner des coups de poing dans la pâte pour la dégazer , la pétrir 2 minutes et reformer une boule,la déposer ensuite sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson faire un trou au milieu pour lui donner la forme d'une couronne et la laisser lever de nouveau , la brioche doit être bien gonflée

8. dans un bol, casser un jaune d'oeuf dans très peu de lait, bien remuer et ensuite passer le liquide dans une petite passoire , vider le liquide dans un petit vaporisateur et ensuite je vaporise sur toute la surface de la brioche ( j'évite de passer la dorure avec un pinceau car cela pourrait percer la pâte)

9. enfourner à 170° chaleur tournante entre 15 et 20 minutes selon les fours, bien vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau

10. vous pouvez agrémenter votre brioche de pépites de chocolat pour plus de gourmandise, dans ce cas les incorporer juste avant de réaliser la couronne