gratin de cardons à la moelle de Mémé
Ingrédients
- 1 petit cardon ou 2 conserves de cardons au nature
- 2 os à moelle
- gruyère râpé
- farine
- Beurre
- Sel, Poivre
Préparation
si vous cuisinez un pied de cardons frais, le couper en tronçons , enlever les fils et faire cuire mais vous pouvez utilisez des conserves de cardons au naturel qui sont assez bonnes et beaucoup moins fastidieux à préparer ( ouvrir le bocal, verser le contenu dans une passoire et bien rincer à l'eau froide)
prendre une casserole, mettre les os à moelle, bien les recouvrir d'eau froide et mettre à cuire environ 15 minutes, mettre une passoire dans un saladier et verser le contenu (ceci afin de bien récupérer l'eau de cuisson qui va servir à faire notre roux) laisser refroidir
faire un roux avec du beurre, un peu de farine 55 et rajouter petit à petit l'eau de cuisson des os à moelle, saler et poivrer et laisser cuire quelques minutes
passer la lame d'un couteau à l'intérieur des os pour en retirer la moelle, couper là en petits morceaux et l'ajouter dans le roux, bien remuer
prendre un plat à gratin, déposer les cardons bien égouttés, mettre un peu de gruyère râpé et verser le roux, ensuite rajouter un peu de gruyère râpé sur toute la surface
enfourner à 180° chaleur tournante entre 20 et 30 minutes, le plat doit être bien gratiné
si vous cuisinez un pied de cardons frais, le couper en tronçons , enlever les fils et faire cuire mais vous pouvez utilisez des conserves de cardons au naturel qui sont assez bonnes et beaucoup moins fastidieux à préparer ( ouvrir le bocal, verser le contenu dans une passoire et bien rincer à l'eau froide)
prendre une casserole, mettre les os à moelle, bien les recouvrir d'eau froide et mettre à cuire environ 15 minutes, mettre une passoire dans un saladier et verser le contenu (ceci afin de bien récupérer l'eau de cuisson qui va servir à faire notre roux) laisser refroidir
faire un roux avec du beurre, un peu de farine 55 et rajouter petit à petit l'eau de cuisson des os à moelle, saler et poivrer et laisser cuire quelques minutes
passer la lame d'un couteau à l'intérieur des os pour en retirer la moelle, couper là en petits morceaux et l'ajouter dans le roux, bien remuer
prendre un plat à gratin, déposer les cardons bien égouttés, mettre un peu de gruyère râpé et verser le roux, ensuite rajouter un peu de gruyère râpé sur toute la surface
enfourner à 180° chaleur tournante entre 20 et 30 minutes, le plat doit être bien gratiné
