mouna Oranaise
Ingrédients
- 650 grs de farine 45
- 20 cl de lait tiède
- 1 cube de levure fraîche de 25 grs
- 175 grs de sucre en poudre
- 2 pincées de sel
- le zeste de 2 oranges
- le zeste d'un citron
- le jus d'une orange
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 125 grs de beurre mou
- sucre en grains
- 2 étoiles d'anis étoilée ou badiane
Préparation
réaliser le levain : verser 125 grs de farine dans un petit saladier, verser la levure délayée dans un peu de lait tiède et bien mélanger avec une fourchette, couvrir le saladier avec une serviette et mettre dans un endroit assez chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure ou plus, le levain doit doubler de volume
mettre les 3 étoiles d'anis étoilés dans 20 cl d'eau assez chaude et lisser infuser
retirer les zestes des oranges et celui du citron et les mixer finement, rajouter dans le bol du mixeur,les oeufs, le jus de l'orange, 2 grosses cuillères à soupe de l'infusion refroidie de l'anis étoilé, le sel et remixer le tout quelques secondes
dans la cuve de votre robot, mettre le reste de farine, rajouter le levain et ensuite verser le contenu du bol du mixeur, mettre le crochet de votre robot et faire tourner 5 minutes à vitesse moyenne, rajouter ensuite le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger et remettre tourner encore 10/15 minutes
nettoyer les bords du robot avec une maryse en silicone et placer votre cuve de robot dans un endroit assez chaud et à l'abri des courants d'air , votre pâte doit doubler de volume; pour ma part pour éviter d'attendre des heures je mets la préparation dans un grand récipient en plastique avec couvercle et je laisse pousser toute la nuit
le lendemain matin, je verse la pâte sur un plan d travail légèrement fariné et je dégaze la pâte , j'étire le pâton en longueur et je le plie en portefeuille , je fais cela 2 fois de suite, ensuite je coupe la pâte en 2 parties égales (on fait 2 brioches )
prendre une moitié, rabattre les bords vers le milieu plusieurs fois de suite et ensuite rouler la pâte entre vos mains pour lui donner la fourme de boule
déposer les brioches sur du papier sulfurisé et ensuite les déposer sur une plaque allant au four et les déposer dans un endroit assez chaud et à l'abri des courants d'air, les brioches doivent doubler de volume donc par ces températures bien prévoir entre 6 et 8 heures (je sais, c'est long)
dans un bol préparer la dorure avec un peu de lait et un jaune d'oeuf
prendre une brioche et avec un pinceau passer la dorure sur toute la surface, ensuite prendre une paire de ciseaux le tremper dans la dorure et faire 4 entailles sur le haut de la brioche, parsemer de grains de sucre
réaliser le levain : verser 125 grs de farine dans un petit saladier, verser la levure délayée dans un peu de lait tiède et bien mélanger avec une fourchette, couvrir le saladier avec une serviette et mettre dans un endroit assez chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure ou plus, le levain doit doubler de volume
mettre les 3 étoiles d'anis étoilés dans 20 cl d'eau assez chaude et lisser infuser
retirer les zestes des oranges et celui du citron et les mixer finement, rajouter dans le bol du mixeur,les oeufs, le jus de l'orange, 2 grosses cuillères à soupe de l'infusion refroidie de l'anis étoilé, le sel et remixer le tout quelques secondes
dans la cuve de votre robot, mettre le reste de farine, rajouter le levain et ensuite verser le contenu du bol du mixeur, mettre le crochet de votre robot et faire tourner 5 minutes à vitesse moyenne, rajouter ensuite le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger et remettre tourner encore 10/15 minutes
nettoyer les bords du robot avec une maryse en silicone et placer votre cuve de robot dans un endroit assez chaud et à l'abri des courants d'air , votre pâte doit doubler de volume; pour ma part pour éviter d'attendre des heures je mets la préparation dans un grand récipient en plastique avec couvercle et je laisse pousser toute la nuit
le lendemain matin, je verse la pâte sur un plan d travail légèrement fariné et je dégaze la pâte , j'étire le pâton en longueur et je le plie en portefeuille , je fais cela 2 fois de suite, ensuite je coupe la pâte en 2 parties égales (on fait 2 brioches )
prendre une moitié, rabattre les bords vers le milieu plusieurs fois de suite et ensuite rouler la pâte entre vos mains pour lui donner la fourme de boule
déposer les brioches sur du papier sulfurisé et ensuite les déposer sur une plaque allant au four et les déposer dans un endroit assez chaud et à l'abri des courants d'air, les brioches doivent doubler de volume donc par ces températures bien prévoir entre 6 et 8 heures (je sais, c'est long)
dans un bol préparer la dorure avec un peu de lait et un jaune d'oeuf
prendre une brioche et avec un pinceau passer la dorure sur toute la surface, ensuite prendre une paire de ciseaux le tremper dans la dorure et faire 4 entailles sur le haut de la brioche, parsemer de grains de sucre
