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Ingrédients

Préparation
  1. découper 2 carrés de papier azyme à la taille de votre cadre inox; poser le premier sur un plateau recouvert de papier cuisson, ajuster par-dessus le cadre préalablement huilé au pinceau, réserver l'autre morceau de papier

  2. torréfier légèrement les amandes et les pistaches 8 minutes au four à 150°

  3. porter à 140° dans deux casseroles différentes, d'une part le miel, d'autre part le sucre, le glucose et l'eau; Lorsque la température atteint environ 100° commencer à monter les blancs progressivement en neige ; le miel atteint en premier la température de 140° (bien prendre la température avec à thermomètre à sonde et non laser qui est moins fiable ici ) verser petit à petit dans la cuve du robot en diminuant la vitesse et ensuite verser le sirop lorsque celui-ci est aussi à 140°. à l'aide d'un sèche-cheveux chauffer le tour du bol du robot à puissance maximum pendant quelques minutes pour déssècher la préparation; pour ma part je préfère poser le bol dans un bain-marie chaud et faire déssécher la préparation plusieurs minutes sans cesser de remuer

  4. ajouter tous les fruits secs et bien remuer , mélanger rapidement car la préparation durcie rapidement

  5. répartir la préparation dans le cadre en inox et égaliser la surface; disposer la 2ème feuille azyme, bien aplanir et déposer un poids dessus

  6. laisser refroidir à température ambiante au moins une nuit

  7. passer la lame d'un couteau autour du moule pour décoller le nougat; pousser un peu pour démouler; avec la lame chaude d'un couteau dentelé découper des bandes ou des petites portions individuelles

  8. si vous respectez bien les températures vous obtenez un nougat plutôt mou mais qui se tient à la découpe dans le cas contraire il coulera et ne sera pas présentable

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