Bûche de Noël chocolat insert poire
Ingrédients
- Mousse au chocolat
- 90 g de lait entier
- 240 g de crème fleurette
- 4 jaunes d'œuf
- 200 g de chocolat noir dessert
- Trois feuilles de gélatine
- 100 g de sucre en poudre
- 90 g de blanc d'oeuf
- Insert à la poire
- 5 poires
- 10 ml d'alcool de poire
- Deux gourdes de compote pomme poire
- Deux feuilles de gélatine
- Biscuit
- 30 g de beurre
- 30 g de cassonade
- 30 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 40 g de chocolat au lait
- 60 g de praliné
- 1 g de crèpes dentelle
- Glaçage miroir
- 200 g de sucre
- 75 g d'eau
- 70 g de cacao amer en poudre
- 145 g de crème fleurette
- 4 feuilles de gélatine
Préparation
Commencer par l'insert à la poire 2 jours avant
Mettre la gélatine dans de l'eau
Éplucher les poires et les couper en dés
Dans une casserole mettre à chauffer les poires la compote et l'alcool de poire
Ajouter la gélatine ramolli et sortir hors du feu, bien mélanger
Passer le mélange au mixeur plongeant
Verser dans un moulin à insert et mettre au congélateur
Le lendemain commencer par le biscuit
Mélanger le beurre mou la cassonade la poudre d'amande et la farine
Émietter sur une plaque et mettre au four 30 minutes à 160 degrés
Pendant ce temps faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées
Quand le crumble est refroidi versez le chocolat dessus, réserver
Pour la mousse au chocolat faire une crème anglaise
Battre les jaunes avec 50 g de sucre faire mousser
Faire chauffer le lait avec 90 g de crème bercé sur les jaunes en 3 fois
Remettre la préparation dans la casserole faire chauffer et remuer jusqu'à épaississement
Ajouter la gélatine préalablement trempé dans de l'eau bien essorée mélangé
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie le verser dans la crème anglaise passer au mixeur au mixeur plongeant
Monter les blancs en neige ajouter à la préparation chocolat délicatement
Monter la crème fleurette très froide en ajoutant le reste de sucre en trois fois
Ajouter la chantilly à la préparation précédente
Verser la moitié de cette préparation dans un moule à bûche
Disposer l'insert poire congelé l'enfoncer légèrement et recouvrir avec le reste de mousse au chocolat
Mettre le crumble par-dessus et remettre au congélateur au moins 4 heures
Pour le glaçage miroir
Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau
Faire chauffer l'eau avec le sucre à 103 degrés y ajouter le chocolat en poudre tamisée puis la crème liquide chaude
Du feu ajouter la gélatine essorée bien mélanger au batteur plongeant attention de ne pas faire de bulles
Sortir la bûche du congélateur la déposer sur un cercle
Quand le glaçage est à 30, 33 degrés le verset sur la bûche
Et comme vous le souhaitez laisser décongeler 3 - 4h au réfrigérateur
Joyeux Noël
Commencer par l'insert à la poire 2 jours avant
Mettre la gélatine dans de l'eau
Éplucher les poires et les couper en dés
Dans une casserole mettre à chauffer les poires la compote et l'alcool de poire
Ajouter la gélatine ramolli et sortir hors du feu, bien mélanger
Passer le mélange au mixeur plongeant
Verser dans un moulin à insert et mettre au congélateur
Le lendemain commencer par le biscuit
Mélanger le beurre mou la cassonade la poudre d'amande et la farine
Émietter sur une plaque et mettre au four 30 minutes à 160 degrés
Pendant ce temps faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées
Quand le crumble est refroidi versez le chocolat dessus, réserver
Pour la mousse au chocolat faire une crème anglaise
Battre les jaunes avec 50 g de sucre faire mousser
Faire chauffer le lait avec 90 g de crème bercé sur les jaunes en 3 fois
Remettre la préparation dans la casserole faire chauffer et remuer jusqu'à épaississement
Ajouter la gélatine préalablement trempé dans de l'eau bien essorée mélangé
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie le verser dans la crème anglaise passer au mixeur au mixeur plongeant
Monter les blancs en neige ajouter à la préparation chocolat délicatement
Monter la crème fleurette très froide en ajoutant le reste de sucre en trois fois
Ajouter la chantilly à la préparation précédente
Verser la moitié de cette préparation dans un moule à bûche
Disposer l'insert poire congelé l'enfoncer légèrement et recouvrir avec le reste de mousse au chocolat
Mettre le crumble par-dessus et remettre au congélateur au moins 4 heures
Pour le glaçage miroir
Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau
Faire chauffer l'eau avec le sucre à 103 degrés y ajouter le chocolat en poudre tamisée puis la crème liquide chaude
Du feu ajouter la gélatine essorée bien mélanger au batteur plongeant attention de ne pas faire de bulles
Sortir la bûche du congélateur la déposer sur un cercle
Quand le glaçage est à 30, 33 degrés le verset sur la bûche
Et comme vous le souhaitez laisser décongeler 3 - 4h au réfrigérateur
Joyeux Noël
