Sponge cake japonais à la crème (sans gluten)
Ingrédients
- Gâteau :
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 110 g de farine de riz
- 1,5 c à s d'eau
- 1 à 2 c.à c. d'amareto
- 1/2 c à c de levure chimique
- Amandes effilées
- Sucre glace
- Crème pâtissière:
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 2 sachets de sucré vanillé
- 60g de maïzena
Préparation
Gâteau :
Séparer le blanc des jaunes
Battre les jaunes avec l'eau et le sucre jusqu'à blanchissement
Battre les blancs en neige
Mélanger délicatement l'appareil jaune/sucre avec la farine de riz et la levure
Puis mélanger délicatement votre appareil avec les blancs en neige
Mettre votre pâte dans un moule d'environ 20 cm de diamètre (rond ou autre forme pourvu que ça rentre dans votre cuit vapeur)
Recouvrir votre moule d'un torchon propre pour éviter que l'eau de la vapeur n'imbibe votre gâteau
Cuisson de 30mn (test à la fin avec une lame de couteau qu'il ressorte propre donc cuit)
Nota : si vous n'avez pas de quoi cuire à la vapeur vous pouvez enfourner à 180° pour 30 mn
Crème:
Faire chauffer le lait avec le sucre pour une bonne dissolution (rajouter le sucre vanillé)
Hors du feu y incorporer la maïzena. Le mieux étant de prélever un peu du lait pour amalgamer la maïzena pour éviter les grumeaux et de verser le tout dans le reste du lait
Mettre les jaunes d’œufs dans le lait en fouettant sans arrêt pour ne pas cuire les jaunes
Remettre sur le feu en remuant en attendant épaississement jusqu'à une consistance crème pâtissière
Assemblage:
Trancher le gâteau en deux dans son épaisseur
Étaler la crème entre les 2 parties du gâteau
Mettre les amandes effilées éventuellement torréfiées
Mettre dessus un peu de sucre glace avec une passoire
Gâteau :
Séparer le blanc des jaunes
Battre les jaunes avec l'eau et le sucre jusqu'à blanchissement
Battre les blancs en neige
Mélanger délicatement l'appareil jaune/sucre avec la farine de riz et la levure
Puis mélanger délicatement votre appareil avec les blancs en neige
Mettre votre pâte dans un moule d'environ 20 cm de diamètre (rond ou autre forme pourvu que ça rentre dans votre cuit vapeur)
Recouvrir votre moule d'un torchon propre pour éviter que l'eau de la vapeur n'imbibe votre gâteau
Cuisson de 30mn (test à la fin avec une lame de couteau qu'il ressorte propre donc cuit)
Nota : si vous n'avez pas de quoi cuire à la vapeur vous pouvez enfourner à 180° pour 30 mn
Crème:
Faire chauffer le lait avec le sucre pour une bonne dissolution (rajouter le sucre vanillé)
Hors du feu y incorporer la maïzena. Le mieux étant de prélever un peu du lait pour amalgamer la maïzena pour éviter les grumeaux et de verser le tout dans le reste du lait
Mettre les jaunes d’œufs dans le lait en fouettant sans arrêt pour ne pas cuire les jaunes
Remettre sur le feu en remuant en attendant épaississement jusqu'à une consistance crème pâtissière
Assemblage:
Trancher le gâteau en deux dans son épaisseur
Étaler la crème entre les 2 parties du gâteau
Mettre les amandes effilées éventuellement torréfiées
Mettre dessus un peu de sucre glace avec une passoire
