Galette des rois frangipane
Ingrédients
- 2 oeufs
- 50 gr de sucre
- 30gr de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jeunes d'oeufs
- 125 gr de poudre d'amandes
- 100gr de sucre en poudre
- 125 gr de beurre doux en pommade
- 1 bouchon de rhum
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
- 2 jaunes d'oeufs pour la dorure
Préparation
Fouetter les 2 oeufs avec les 50 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et mélanger.
Couper la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et faites chauffer avec le lait dans une casserole puis verser dans le mélange oeufs/sucre/farine.
Remettre le tout dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant. Mettre la crème pâtissière dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir au moins une heure.
Dans un bol, travailler le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes d'oeufs puis la poudre d'amande.
Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amandes. Ajouter le bouchon de rhum.
Verser et répartir la crème sur un fond de tarte en laissant 2 centimètres sur les bords.
Insérer la fève et badigeonner au pinceau les bords de la tarte avec les jaunes d'oeufs de la dorure.
Déposer la deuxième pâte en soudant les bords.
Dorer le dessus de la galette au jaune d'oeuf et dessiner des stries avec un couteau.
Laisser la galette une heure au frigo.
Enfourner 10 minutes au four préchsuffé à 200° puis baisser à 180° et cuire pendant 30 minutes.
Déguster à la sortie du four ou légèrement refroidie.
Fouetter les 2 oeufs avec les 50 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et mélanger.
Couper la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et faites chauffer avec le lait dans une casserole puis verser dans le mélange oeufs/sucre/farine.
Remettre le tout dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant. Mettre la crème pâtissière dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir au moins une heure.
Dans un bol, travailler le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes d'oeufs puis la poudre d'amande.
Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amandes. Ajouter le bouchon de rhum.
Verser et répartir la crème sur un fond de tarte en laissant 2 centimètres sur les bords.
Insérer la fève et badigeonner au pinceau les bords de la tarte avec les jaunes d'oeufs de la dorure.
Déposer la deuxième pâte en soudant les bords.
Dorer le dessus de la galette au jaune d'oeuf et dessiner des stries avec un couteau.
Laisser la galette une heure au frigo.
Enfourner 10 minutes au four préchsuffé à 200° puis baisser à 180° et cuire pendant 30 minutes.
Déguster à la sortie du four ou légèrement refroidie.
