Galette rouge et pâte d'amande arc en ciel
Ingrédients
- 2 disques de pâte feuilletée épaisse pur beurre
- 100 gr de beurre doux mou
- 100 gr de sucre semoule
- 100 gr de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- quelques gouttes d'arôme amande amère
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à c de lait
- 20 gr de sucre poudre
- 20 gr d'eau
- des colorants alimentaires
Préparation
Préparer la crème d'amandes en fouettant 100 gr de sucre et le beurre mou
Incorporer les 2 oeufs un par un
Ajouter la poudre d'amande et homogénéiser
Peser 20 gr de préparation dans un bol à colorer en violet
Peser 30 gr dans un autre bol à colorer en bleu
Peser 50 gr dans un autre bol à colorer en vert
Peser 70 gr dans un autre bol à colorer en jaune
Peser 80 gr dans un autre bol à colorer en orange
Le restant dans un autre bol à colorer en rouge
Sur du papier sulfurisé mettre au centre la crème violette
Avec chaque fois une nouvelle poche à douille large faire un cercle concentrique
Bleu , puis , vert , jaune , orange et pour finir rouge
Placer au congélateur pour que cela se solidifie
Etaler un disque de pâte feuilletée sur un plat de cuisson en gardant la papier sulfurisé
Déposer au centre la plaque de crème d'amande colorée avec la fève
Recouvrir délicatement de l'autre pâte
Découper le surplus de pâte pour avoir un disque de 24 cm
Bien souder les bords et faire des entailles avec la lame d'un couteau sur toute la bordure
Avec un pinceau dorer avec le jaune d'oeuf mélangé au lait
Avec la pointe éffilée d'un couteau tracer des dessins
Cuire 10 mn à four chaleur tournante 200°C puis 20 mn à 170°C
Porter à ébullition 20 gr de sucre et 20 gr d'eau
Hors du feu ajouter du colorant rouge
Laisser refroidir et napper la galette à la sortie du four
Bonne dégustation !
Préparer la crème d'amandes en fouettant 100 gr de sucre et le beurre mou
Incorporer les 2 oeufs un par un
Ajouter la poudre d'amande et homogénéiser
Peser 20 gr de préparation dans un bol à colorer en violet
Peser 30 gr dans un autre bol à colorer en bleu
Peser 50 gr dans un autre bol à colorer en vert
Peser 70 gr dans un autre bol à colorer en jaune
Peser 80 gr dans un autre bol à colorer en orange
Le restant dans un autre bol à colorer en rouge
Sur du papier sulfurisé mettre au centre la crème violette
Avec chaque fois une nouvelle poche à douille large faire un cercle concentrique
Bleu , puis , vert , jaune , orange et pour finir rouge
Placer au congélateur pour que cela se solidifie
Etaler un disque de pâte feuilletée sur un plat de cuisson en gardant la papier sulfurisé
Déposer au centre la plaque de crème d'amande colorée avec la fève
Recouvrir délicatement de l'autre pâte
Découper le surplus de pâte pour avoir un disque de 24 cm
Bien souder les bords et faire des entailles avec la lame d'un couteau sur toute la bordure
Avec un pinceau dorer avec le jaune d'oeuf mélangé au lait
Avec la pointe éffilée d'un couteau tracer des dessins
Cuire 10 mn à four chaleur tournante 200°C puis 20 mn à 170°C
Porter à ébullition 20 gr de sucre et 20 gr d'eau
Hors du feu ajouter du colorant rouge
Laisser refroidir et napper la galette à la sortie du four
Bonne dégustation !
