Galette des Reines et Rois pistache et biscuits roses
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletés pure beurre
- 50g de pistaches
- 100g de biscuits roses de Reims
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- Pour la frangipane :
- 100g de poudre d'amandes
- 50g de poudre impérial crème pâtissière/flan
- 75cl de lait demi écrémé
- 35g de sucre en poudre
Préparation
Dans un premier temps nous allons réaliser notre crème pâtissière pour notre frangipane donc nous allons faire chauffer du lait 50 cl dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouille.
Pendant ce temps dans un saladier nous allons mettre les 100 g de poudre d'amande avec les 50 g de pistaches concassées puis 100 g de biscuits rose de Reims émiettés
On va donc préparer notre crème pâtissière donc dans un autre petit saladier on va mettre nos 50 g de poudre impérial et 25 cl de lait froid puis nous allons mélanger et laisser de côté 5 minutes
Une fois que notre lait est bouillant on verse notre mélange poudre impériale et le froid dedans et les 35 g de sucre puis avec un fouet nous allons remuer pendant 5 minutes non-stop jusqu'à temps que notre mélange épaissi
On laisse notre crème pâtissière tiédir donc pendant ce temps nous allons prendre nos pâtes feuilletées et les couper en petit cercle ou si vous préférez vous pouvez la faire en grand format moi j'ai préféré faire des galettes individuelles
Une fois la crème pâtissière tiède on va incorporer petit à petit la crème pâtissière à notre mélange poudre d'amande, pistache et biscuit jusqu'à obtenir une consistance souple
Une fois la consistance souhaitée obtenue on va récupérer nos cercles de pâte feuilletée et on va les garnir généreusement avec notre préparation de frangipane en laissant un centimètre sur les bords pouvoir sceller la deuxième pâte feuilletée que nous allons mettre par-dessus
Une fois garni on va donc remettre un cercle de pâte feuilletée par-dessus sceller les bords à l'aide d'une fourchette puis avec la pointe d'un couteau former les fameux dessin de la galette moi j'ai réalisé des petites fleurs
Pour la dorure il suffit juste de séparer le jaune du blanc récupérer le jaune et ajouter une bonne cuillère à soupe de lait mélanger et appliquer sur le dessus de vos galettes
Il ne reste qu'à mettre au four une vingtaine de minutes à 210 degrés et vous obtenez des magnifiques galettes bien dorées et croustillantes
Dans un premier temps nous allons réaliser notre crème pâtissière pour notre frangipane donc nous allons faire chauffer du lait 50 cl dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouille.
Pendant ce temps dans un saladier nous allons mettre les 100 g de poudre d'amande avec les 50 g de pistaches concassées puis 100 g de biscuits rose de Reims émiettés
On va donc préparer notre crème pâtissière donc dans un autre petit saladier on va mettre nos 50 g de poudre impérial et 25 cl de lait froid puis nous allons mélanger et laisser de côté 5 minutes
Une fois que notre lait est bouillant on verse notre mélange poudre impériale et le froid dedans et les 35 g de sucre puis avec un fouet nous allons remuer pendant 5 minutes non-stop jusqu'à temps que notre mélange épaissi
On laisse notre crème pâtissière tiédir donc pendant ce temps nous allons prendre nos pâtes feuilletées et les couper en petit cercle ou si vous préférez vous pouvez la faire en grand format moi j'ai préféré faire des galettes individuelles
Une fois la crème pâtissière tiède on va incorporer petit à petit la crème pâtissière à notre mélange poudre d'amande, pistache et biscuit jusqu'à obtenir une consistance souple
Une fois la consistance souhaitée obtenue on va récupérer nos cercles de pâte feuilletée et on va les garnir généreusement avec notre préparation de frangipane en laissant un centimètre sur les bords pouvoir sceller la deuxième pâte feuilletée que nous allons mettre par-dessus
Une fois garni on va donc remettre un cercle de pâte feuilletée par-dessus sceller les bords à l'aide d'une fourchette puis avec la pointe d'un couteau former les fameux dessin de la galette moi j'ai réalisé des petites fleurs
Pour la dorure il suffit juste de séparer le jaune du blanc récupérer le jaune et ajouter une bonne cuillère à soupe de lait mélanger et appliquer sur le dessus de vos galettes
Il ne reste qu'à mettre au four une vingtaine de minutes à 210 degrés et vous obtenez des magnifiques galettes bien dorées et croustillantes
