Galette du Captain America !
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- Pour la crème pâtissière :
- 40g de sucré vanillé
- 2 jaunes d'oeufs
- 15g de maïzena
- 20cl de lait
- Pour la crème d'amande :
- 100g de beurre
- 50g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 bouchon de crème de mandorla
- 100 g de poudre d'amande
- Pour le glaçage :
- 4 Cuillières à soupe de sucre
- 4 cuillières à soupe d'eau
- 1 Fève
Préparation
Crème pâtissière (à faire dès le début pour qu'elle refroidisse)
Séparer le blanc des jaunes des 2 œufs
Mélanger le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment
Rajouter la maïzena et bien battre pour éliminer tous grumeaux
Rajouter ensuite les 20cl de lait pour que tout soit homogène
Dans une casserole faire chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à épaississement. Quand vous obtenez une crème pâtissière de bonne tenue, débarrasser dans un autre récipient pour qu'il refroidisse plus vite.
Crème d'amande:
Tempérer le beurre ... il doit être à peine mou mais surtout pas fondu
Mélanger le beurre, la poudre d'amande et le sucre glace. Possible au batteur électrique à vitesse la plus lente mais pas trop longtemps pour ne pas échauffer, le beurre doit rester consistant
Détendre le tout avec la crème de mandorla (à défaut de l'amaretto) puis l’œuf entier.
Et la frangipane prend vie !
Mélanger intimement la crème pâtissière et la crème d'amande
Mettre votre appareil au frigidaire pour que ça refige un peu si ça manque de tenue
Assemblage et cuisson :
Dérouler votre pâte feuilletée que vous aurez sortie du frigidaire 15mn avant. Elle servira à faire le dessous. Si elle est sur un papier sulfurisé, conservez le !
Si vous avez un grand emporte-pièce, réduisez votre pâte d'un petit centimètre
Mettre la crème frangipane en cercle jusqu'à 2 cm des bords de la pâtes (la poche à douille est votre amie pour conserver une épaisseur régulière). N'oubliez pas à ce stade de disposer votre fève !
Mouiller les bords de la pâte non recouverte par la frangipane
Recouvrer le tout avec la 2 ème pâte sans écraser la frangipane et souder bien les bords avec la pâte du dessous sans trop écraser (sinon le feuilletage ne montera pas sur les bords)
A ce moment vous pouvez, pour la déco, faire des dessins au couteau mais le bouclier du Captain America n'en n'a pas besoin !
Enfourner à 200° (dans un four préchauffé) pendant 20mn puis baisser à 180° pour finir les 20 dernières mn de cuisson
Glaçage :
Dans une casserole préparer un sirop de sucre en chauffant les 4 CS d'eau et de sucre jusqu'à complète dissolution du sucre et épaississement. Puis laisser baisser la température du sirop environ 5mn avant d'enduire votre galette à l'aide d'un pinceau de cuisine. Si vous préférez une dorure à la place du glaçage pour pouvez enduire la galette de jaune d’œuf juste avant l'étape de la cuisson. Décorez à votre goût
Crème pâtissière (à faire dès le début pour qu'elle refroidisse)
Séparer le blanc des jaunes des 2 œufs
Mélanger le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment
Rajouter la maïzena et bien battre pour éliminer tous grumeaux
Rajouter ensuite les 20cl de lait pour que tout soit homogène
Dans une casserole faire chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à épaississement. Quand vous obtenez une crème pâtissière de bonne tenue, débarrasser dans un autre récipient pour qu'il refroidisse plus vite.
Crème d'amande:
Tempérer le beurre ... il doit être à peine mou mais surtout pas fondu
Mélanger le beurre, la poudre d'amande et le sucre glace. Possible au batteur électrique à vitesse la plus lente mais pas trop longtemps pour ne pas échauffer, le beurre doit rester consistant
Détendre le tout avec la crème de mandorla (à défaut de l'amaretto) puis l’œuf entier.
Et la frangipane prend vie !
Mélanger intimement la crème pâtissière et la crème d'amande
Mettre votre appareil au frigidaire pour que ça refige un peu si ça manque de tenue
Assemblage et cuisson :
Dérouler votre pâte feuilletée que vous aurez sortie du frigidaire 15mn avant. Elle servira à faire le dessous. Si elle est sur un papier sulfurisé, conservez le !
Si vous avez un grand emporte-pièce, réduisez votre pâte d'un petit centimètre
Mettre la crème frangipane en cercle jusqu'à 2 cm des bords de la pâtes (la poche à douille est votre amie pour conserver une épaisseur régulière). N'oubliez pas à ce stade de disposer votre fève !
Mouiller les bords de la pâte non recouverte par la frangipane
Recouvrer le tout avec la 2 ème pâte sans écraser la frangipane et souder bien les bords avec la pâte du dessous sans trop écraser (sinon le feuilletage ne montera pas sur les bords)
A ce moment vous pouvez, pour la déco, faire des dessins au couteau mais le bouclier du Captain America n'en n'a pas besoin !
Enfourner à 200° (dans un four préchauffé) pendant 20mn puis baisser à 180° pour finir les 20 dernières mn de cuisson
Glaçage :
Dans une casserole préparer un sirop de sucre en chauffant les 4 CS d'eau et de sucre jusqu'à complète dissolution du sucre et épaississement. Puis laisser baisser la température du sirop environ 5mn avant d'enduire votre galette à l'aide d'un pinceau de cuisine. Si vous préférez une dorure à la place du glaçage pour pouvez enduire la galette de jaune d’œuf juste avant l'étape de la cuisson. Décorez à votre goût
