Ma galette vanille amande
Ingrédients
- 250 grammes de farine
- 100 grammes de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 13 cl 5 cl d'eau
- 200 grammes d'amandes en poudre
- 80 grammes de sucre semoule
- 1 sachet de sucré vanillé
- Quelques gouttes d'essence de vanille
- 3 jaunes d'œufs 1 œuf
- 1 fève et 1 couronne !
Préparation
Je prépare la pâte feuilletée en pétrissant dans un bol la farine, le sel et 50 grammes de beurre ramolli, auxquels j'ajoute progressivement 13 cl d'eau froide. A l'obtention d'une boule, je laisse reposer 2 heures au réfrigérateur.
J'étale la boule en carré, je pose 200 grammes de beurre au centre et je rabats les bords. J'étale la pâte au rouleau, je la plie en 3, je lui donne 1/4 de tour et je l'étale à nouveau. Je recommence la même opération et je laisse reposer 30 minutes. Je donne à nouveau 2 tours et je laisse reposer de nouveau. Je donne encore 2 tours, puis je réserve la pâte.
Je prépare la crème "frangipane" à la vanille en battant dans un saladier les 3 jaunes d'œufs avec le sucre semoule, le sucre vanillé et l'essence de vanille. J'ajoute la poudre d'amandes et je fouette. J'incorpore 100 grammes de beurre ramolli, je bats à nouveau et je réserve au réfrigérateur.
Pour le montage, je divise la pâte en 2 morceaux et j'étale un premier cercle d'environ 5 mm d'épaisseur. Je le glisse dans un plat préalablement beurré et fariné. Je pince un peu d'œuf battu sur le pourtour avec un pinceau. Je répartis la crème au centre du cercle et je n'oublie pas la fève ! J'étale le second cercle de pâte et je le pose dessus. Je soude les bords et je badigeonne la surface avec le reste de l'oeuf battu. Je trace quelques motifs à la pointe du couteau.
dans un four préchauffé à 220° (Th. 7), j'enfourne la galette et je laisse cuire 10 minutes. Je baisse la température du four à 200° (Th. 6) et je laisse cuire encore 20 minutes.
Je porte à ébullition le sucre semoule avec 5 cl d'eau et j'étale ce sirop sur la galette à l'aide d'un pinceau. Je remets au four 5 minutes pour glacer la croute.
Je sors la galette du four, je la laisse tiédir puis toute la famille se régale !
Je prépare la pâte feuilletée en pétrissant dans un bol la farine, le sel et 50 grammes de beurre ramolli, auxquels j'ajoute progressivement 13 cl d'eau froide. A l'obtention d'une boule, je laisse reposer 2 heures au réfrigérateur.
J'étale la boule en carré, je pose 200 grammes de beurre au centre et je rabats les bords. J'étale la pâte au rouleau, je la plie en 3, je lui donne 1/4 de tour et je l'étale à nouveau. Je recommence la même opération et je laisse reposer 30 minutes. Je donne à nouveau 2 tours et je laisse reposer de nouveau. Je donne encore 2 tours, puis je réserve la pâte.
Je prépare la crème "frangipane" à la vanille en battant dans un saladier les 3 jaunes d'œufs avec le sucre semoule, le sucre vanillé et l'essence de vanille. J'ajoute la poudre d'amandes et je fouette. J'incorpore 100 grammes de beurre ramolli, je bats à nouveau et je réserve au réfrigérateur.
Pour le montage, je divise la pâte en 2 morceaux et j'étale un premier cercle d'environ 5 mm d'épaisseur. Je le glisse dans un plat préalablement beurré et fariné. Je pince un peu d'œuf battu sur le pourtour avec un pinceau. Je répartis la crème au centre du cercle et je n'oublie pas la fève ! J'étale le second cercle de pâte et je le pose dessus. Je soude les bords et je badigeonne la surface avec le reste de l'oeuf battu. Je trace quelques motifs à la pointe du couteau.
dans un four préchauffé à 220° (Th. 7), j'enfourne la galette et je laisse cuire 10 minutes. Je baisse la température du four à 200° (Th. 6) et je laisse cuire encore 20 minutes.
Je porte à ébullition le sucre semoule avec 5 cl d'eau et j'étale ce sirop sur la galette à l'aide d'un pinceau. Je remets au four 5 minutes pour glacer la croute.
Je sors la galette du four, je la laisse tiédir puis toute la famille se régale !