Gâteau chocolat-caramel
Ingrédients
- Pour le biscuit:
- - 100 g farine
- - 6 g sucre 40 g sucre en poudre
- - 3 oeufs 3 blancs d'oeufs
- - 25 g poudre d'amande
- - 20 g beurre
- - Pour le sirop:
- Pour la ganache:
- - 150 g chocolat au lait
- - 15 25 cl crème liquide entière
- - 100 g caramel
- Pour le sirop:
- - 50 g sucre
- - 5 cl eau
- - 1/2 sachet sucré vanillé
- Pour le glaçage:
- - 50 g chocolat noir
- - 1 cs crème liquide
- - 1/2 sachet sucré vanillé
Préparation
Faites fondre le beurre et réservez
dans le bol du robot mettez les 3 d'oeufs et fouettez, ajoutez la farine tamisée, la poudre d'amande, le sucre, le beurre, fouettez 3 à 4 mn pour que le mélange soit bien lisse
montez les blancs en neige,, ajoutez petit à petit les 40 g de sucre
incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente
- préchauffez le four à 200°
recouvrez la plaque de papier sulfuriré, versez la préparation sur la plaque et étalez et lissez avec une spatule
enfournez pendant 15 mn , laissez refroidir et découpez en 3 bandelettes
faites chauffez 15 cl crème liquide versez 1a moitié sur le chocolat et la moitié sur le caramel, mélangez les deux préparation énergiquement pour que les deux préparations soient lisse
ajoutez 12,5 cl de crème liquide sur la préparation chocolat et 12,5 cl préparation caramel , mélangez et laissez refroidir au frigo
dans une casserole mettrez le sucre ajoutez l'eau et le sucre vanillé et portez à ébullition pendant 5 mn, retirez du feu et laissez refroidir , notre sirop est pret
on récupère nos ganaches en les monte à puissance moyenne pendant 12 à 15 mn
bon voila , on va faire le montage
on imbibe nos biscuits avec le sirop, on recouvre avec la ganache au caramel , ensuite on pose par dessus le biscuit imbibé puis la ganache au chocolat puis le dernier biscuit bien imbibé puis on verse par dessus le glaçage
on découpe une fine couche des 4 côtés pour qu'ils soient bien lisse et bien net et le gâteau soit plus joli
Faites fondre le beurre et réservez
dans le bol du robot mettez les 3 d'oeufs et fouettez, ajoutez la farine tamisée, la poudre d'amande, le sucre, le beurre, fouettez 3 à 4 mn pour que le mélange soit bien lisse
montez les blancs en neige,, ajoutez petit à petit les 40 g de sucre
incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente
- préchauffez le four à 200°
recouvrez la plaque de papier sulfuriré, versez la préparation sur la plaque et étalez et lissez avec une spatule
enfournez pendant 15 mn , laissez refroidir et découpez en 3 bandelettes
faites chauffez 15 cl crème liquide versez 1a moitié sur le chocolat et la moitié sur le caramel, mélangez les deux préparation énergiquement pour que les deux préparations soient lisse
ajoutez 12,5 cl de crème liquide sur la préparation chocolat et 12,5 cl préparation caramel , mélangez et laissez refroidir au frigo
dans une casserole mettrez le sucre ajoutez l'eau et le sucre vanillé et portez à ébullition pendant 5 mn, retirez du feu et laissez refroidir , notre sirop est pret
on récupère nos ganaches en les monte à puissance moyenne pendant 12 à 15 mn
bon voila , on va faire le montage
on imbibe nos biscuits avec le sirop, on recouvre avec la ganache au caramel , ensuite on pose par dessus le biscuit imbibé puis la ganache au chocolat puis le dernier biscuit bien imbibé puis on verse par dessus le glaçage
on découpe une fine couche des 4 côtés pour qu'ils soient bien lisse et bien net et le gâteau soit plus joli
