mes bugnes moelleuses
Ingrédients
- 6 oeufs moyens
- 500 grs de farine 45
- 40 grs de levure fraiche de boulanger
- 20 grs d'eau tiède
- 20 grs de fleur d'oranger
- 50 grs de sucre en poudre
- 2 bonnes pincées de sel
- 120 grs de beurre
- sucre glace
- végétaline
Préparation
nous sommes Mardi-Gras donc le jour de manger de bonnes bugnes
délayer la levure fraiche un un peu d'eau tiède et bien remuer
dans le bol du pétrin verser la farine tamisée, le sucre et le sel; bien mélanger; ajouter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger et la levure;
démarrer le robot à petite vitesse pour rassembler la pâte; une fois la pâte en boule , augmenter la puissance et pétrir pendant 5 minutes
la pâte doit se décoller des parois de la cuve, incorporer alors le beurre légèrement ramolli coupé en petits morceaux et pétrir encore 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et souple et encore un peu collante
mettre la pâte en boule avec des mains bien farinées , la déposer dans un saladier et recouvrir d'un linge propre et laisser lever la pâte, elle doit doubler de volume
rompre la pâte au poing en farinant vos mains, refaire une boule et couvrir
placer la pâte au réfrigérateur pendant environ 4 heures (la veille pour le lendemain c'est encore mieux !)
fégazer la pâte sur le plan de travail fariné
étaler la pâte à l'aide du rouleau à patisserie sur une épaisseur de 5/7 mm
détailler des bandes d'environ 6 cm sur 6 cm
faire une incision au centre de chaque abaisse
passer la pointe du beignet au centre de l'incision pour obtenir un noeud
déposer chaque beignet sur un plateau fariné et continuer de façonner vos beignets jusqu'à épuisement de la pâte
couvrir les beignets avec un linge et laisser reposer environ 1 heure
faire fondre la végétaline et lorsque cette dernière atteint environ 165° (attention elle ne doit pas être brûlante) plonger délicatement les beignets , faire cuire la première face quelques secondes, une fois dorés les tourner pour faire cuire l'autre face
retirer les beignets et les faire égoutter sur du papier absorbant
nous sommes Mardi-Gras donc le jour de manger de bonnes bugnes
délayer la levure fraiche un un peu d'eau tiède et bien remuer
dans le bol du pétrin verser la farine tamisée, le sucre et le sel; bien mélanger; ajouter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger et la levure;
démarrer le robot à petite vitesse pour rassembler la pâte; une fois la pâte en boule , augmenter la puissance et pétrir pendant 5 minutes
la pâte doit se décoller des parois de la cuve, incorporer alors le beurre légèrement ramolli coupé en petits morceaux et pétrir encore 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et souple et encore un peu collante
mettre la pâte en boule avec des mains bien farinées , la déposer dans un saladier et recouvrir d'un linge propre et laisser lever la pâte, elle doit doubler de volume
rompre la pâte au poing en farinant vos mains, refaire une boule et couvrir
placer la pâte au réfrigérateur pendant environ 4 heures (la veille pour le lendemain c'est encore mieux !)
fégazer la pâte sur le plan de travail fariné
étaler la pâte à l'aide du rouleau à patisserie sur une épaisseur de 5/7 mm
détailler des bandes d'environ 6 cm sur 6 cm
faire une incision au centre de chaque abaisse
passer la pointe du beignet au centre de l'incision pour obtenir un noeud
déposer chaque beignet sur un plateau fariné et continuer de façonner vos beignets jusqu'à épuisement de la pâte
couvrir les beignets avec un linge et laisser reposer environ 1 heure
faire fondre la végétaline et lorsque cette dernière atteint environ 165° (attention elle ne doit pas être brûlante) plonger délicatement les beignets , faire cuire la première face quelques secondes, une fois dorés les tourner pour faire cuire l'autre face
retirer les beignets et les faire égoutter sur du papier absorbant
