Ma Carbonade Maison
Ingrédients
- du Boeuf paleron 1, 5 kg
- Oignons 6
- Carottes 3 Beurre 20 g
- Farine 3 c à s
- Vinaigre de vin rouge 3 c à s
- Bière ambrée 1 litre
- Cassonade ou vergeoise blonde 3 c à s
- Laurier du jardin 2 feuilles
- Thym frais du jardin 4 branches
- Clous de girofle 3
- Pain d'épices160 g
- Sel
Préparation
Je découpe la viande en tranches épaisses.J'épluche les oignons, les carottes, je les coupe en rondelles.Dans une cocotte, je fais dorer les tranches de viande dans le beurre.J'assaisonne.
J'ajoute la farine, les oignons, les carottes.Je mélange bien et je laisse cuire 5 minutes tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.J'ajoute le vinaigre et je laisse cuire 2 minutes.
Puis, j'ajoute la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épice coupées en morceaux.Je porte à ébullition, je couvre puis je baisse le feu pour laisser mijoter 2 heures 45.
Je retire le couvercle, j'augmente le feu et je fais cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.Je fais griller les tranches de pain d'épice restantes et je les coupe en cubes.
Pour finir, je sers la carbonnade avec des frites et les cubes de pain d'épice grillés.
Je découpe la viande en tranches épaisses.J'épluche les oignons, les carottes, je les coupe en rondelles.Dans une cocotte, je fais dorer les tranches de viande dans le beurre.J'assaisonne.
J'ajoute la farine, les oignons, les carottes.Je mélange bien et je laisse cuire 5 minutes tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.J'ajoute le vinaigre et je laisse cuire 2 minutes.
Puis, j'ajoute la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épice coupées en morceaux.Je porte à ébullition, je couvre puis je baisse le feu pour laisser mijoter 2 heures 45.
Je retire le couvercle, j'augmente le feu et je fais cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.Je fais griller les tranches de pain d'épice restantes et je les coupe en cubes.
Pour finir, je sers la carbonnade avec des frites et les cubes de pain d'épice grillés.
