tripes à ma façon
Ingrédients
- 1 kg de tripes extra fraiches
- 1/2 pied de veau frais
- 50 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de légumes
- 30 cl de bouillon de poule
- oignon, ail, sel et poivre
- piment d'espelette
- concentré de tomates
- 1/2 cuillère à café de paprika
Préparation
dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir rapidement les tripes pour les colorer légèrement et mettre un peu de sel, les sortir du plat
reprendre la sauteuse, remettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé et les carottes coupées en grosses rondelles, rajouter l'ail écrasé, le piment d'espelette,la moitié d'une cuillère à café de paprika le concentré de tomates, verser le vin blanc et les bouillons (moi j'utilise des bouillons réalisés maison et que je congèle mais vous pouvez utiliser la moitié d'un cube de légumes et la moitié d'un cube de poule) saler et poivrer
couper le pied de veau frais en deux et congéler une moitié pour une prochaine recette
déposer la moitié du pied de veau au milieu des tripes , le liquide doit recouvrir toute la préparation, mettre le couvercle et laisser mijoter au moins une bonne heure
dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir rapidement les tripes pour les colorer légèrement et mettre un peu de sel, les sortir du plat
reprendre la sauteuse, remettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé et les carottes coupées en grosses rondelles, rajouter l'ail écrasé, le piment d'espelette,la moitié d'une cuillère à café de paprika le concentré de tomates, verser le vin blanc et les bouillons (moi j'utilise des bouillons réalisés maison et que je congèle mais vous pouvez utiliser la moitié d'un cube de légumes et la moitié d'un cube de poule) saler et poivrer
couper le pied de veau frais en deux et congéler une moitié pour une prochaine recette
déposer la moitié du pied de veau au milieu des tripes , le liquide doit recouvrir toute la préparation, mettre le couvercle et laisser mijoter au moins une bonne heure
