Ingrédients
- 1 kg de petites seiches
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 3 échalottes
- 6 gousses d'ail
- 40 gr de concentré de tomate
- thym et laurier
- safran ou du Spigol
- sel et poivre et quelques olives noires
- POUR LA ROUILLE :
- 2 gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 20 cl de d'huile d'olive
- sel, poivre et Spigol
Préparation>
bien rincer les petites seiches et les faire blanchir deux ou trois minutes , les égoutter et bien les sécher dans du papier absorbant
éplucher les échalotes et l'ail et hacher les finement
prendre une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les échalottes et rajouter les seiches et bien faire dorer pendant quelques minutes
rajouter l'ail hâché, le concentré de tomate, les feuilles de thym et de laurier, ajouter le vin blanc , le sel, le poivre, le safran et/ou Spignol et les olives noires
laisser mijoter le tout pendant une petite heure et vérifier l'assaisonnement
avant la fin de cuisson des seiches préparer la rouille (procéder comme une mayonnaise avec les ingrédients mentionnés )
a la fin de cuisson, juste avant de servir, arrêter le feu et quelques minutes après incorporer délicatement la rouille et mélanger ( si vous devez réchauffer ce plat, ne surtout pas faire bouillir car l'oeuf cuira et cela fera des petits grains dans la sauce )
faire cuire des pâtes fraîches en accompagnement ou du riz
bien rincer les petites seiches et les faire blanchir deux ou trois minutes , les égoutter et bien les sécher dans du papier absorbant
éplucher les échalotes et l'ail et hacher les finement
prendre une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les échalottes et rajouter les seiches et bien faire dorer pendant quelques minutes
rajouter l'ail hâché, le concentré de tomate, les feuilles de thym et de laurier, ajouter le vin blanc , le sel, le poivre, le safran et/ou Spignol et les olives noires
laisser mijoter le tout pendant une petite heure et vérifier l'assaisonnement
avant la fin de cuisson des seiches préparer la rouille (procéder comme une mayonnaise avec les ingrédients mentionnés )
a la fin de cuisson, juste avant de servir, arrêter le feu et quelques minutes après incorporer délicatement la rouille et mélanger ( si vous devez réchauffer ce plat, ne surtout pas faire bouillir car l'oeuf cuira et cela fera des petits grains dans la sauce )
faire cuire des pâtes fraîches en accompagnement ou du riz