PAVLOVA PYRAMIDALE AUX FRAISES POUR 30 PERSONNES (REUNION DE FAMILLE)
Ingrédients
- 160 gr mascarpone froid
- 60 gr sucre glace
- 2 c à c arôme vanille
- 600 gr fraises fraiches- pas de surgelées
- 8 blancs d'œufs 130g approximativement
- 36 grammes maïzena
- 400 gr sucre en poudre
- 2 c à c vinaigre blanc
- 400 gr crème liquide entière froide
Préparation
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Dans le cas présent, nous avons procédé en deux fois à la préparation des meringues.
Dans le bol du robot, fouetter à vitesse maxi les blancs avec une cuillère à café de vinaigre et lorsque les blancs commencent à mousser et monter, ajouter la maïzena, puis le sucre cuillère par cuillère. Fouetter toujours bien, 5 bonnes minutes, afin d’obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.
Verser la meringue en tas sur des feuilles de cuisson. Cuire les meringues dans un four préchauffer chaleur tournante à 180°c et baisser aussitôt la température à 120°c. Après 1h00 de cuisson, les meringues sont parfaites ! L’intérieur est moelleux, donc attention c’est fragile. A la fin de cuisson les meringues doivent être sèches au toucher et se décollent facilement du papier de cuisson.
Sortir les meringues du four et les décoller immédiatement et délicatement avec une large spatule du papier pour la déposer sur une grille. Laisser refroidir parfaitement.
Placer le bol du robot au réfrigérateur 1 heure. Verser la crème, le mascarpone dans le bol. Fouetter en débutant vitesse lente et augmenter progressivement la vitesse. Dès que la chantilly commence à prendre verser le sucre glace et la vanille. Monter en chantilly bien ferme.
Poser les meringues sur le plat de service. Et se servir de la chantilly comme liant entre les meringues, tout en étant généreux.
Placer au cœur de la pyramide des fraises et décorer de fruits. Et placer 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de servir.
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Dans le cas présent, nous avons procédé en deux fois à la préparation des meringues.
Dans le bol du robot, fouetter à vitesse maxi les blancs avec une cuillère à café de vinaigre et lorsque les blancs commencent à mousser et monter, ajouter la maïzena, puis le sucre cuillère par cuillère. Fouetter toujours bien, 5 bonnes minutes, afin d’obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.
Verser la meringue en tas sur des feuilles de cuisson. Cuire les meringues dans un four préchauffer chaleur tournante à 180°c et baisser aussitôt la température à 120°c. Après 1h00 de cuisson, les meringues sont parfaites ! L’intérieur est moelleux, donc attention c’est fragile. A la fin de cuisson les meringues doivent être sèches au toucher et se décollent facilement du papier de cuisson.
Sortir les meringues du four et les décoller immédiatement et délicatement avec une large spatule du papier pour la déposer sur une grille. Laisser refroidir parfaitement.
Placer le bol du robot au réfrigérateur 1 heure. Verser la crème, le mascarpone dans le bol. Fouetter en débutant vitesse lente et augmenter progressivement la vitesse. Dès que la chantilly commence à prendre verser le sucre glace et la vanille. Monter en chantilly bien ferme.
Poser les meringues sur le plat de service. Et se servir de la chantilly comme liant entre les meringues, tout en étant généreux.
Placer au cœur de la pyramide des fraises et décorer de fruits. Et placer 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de servir.
