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Ingrédients

  • Pour les blancs en neige
  • 10 blancs d'oeuf
  • 40 g de sucre
  • Pour la crème anglaise
  • 20 g de sucre en poudre
  • 50 cl de lait
  • 50 cl de crème liquide entière
  • Arôme vanille
  • 10 jaunes d'œuf
  • Pour le caramel
  • 6 cl d'eau
  • 160 g de sucre en poudre

Préparation
  1. Pour le caramel

  2. Mettre le sucre dans une casserole et ajoutez l'eau, ne pas remuer laisser colorer.

  3. Lorsque le sucre commence à colorer, remuer la casserole de droite à gauche en la levant sans utiliser de spatule ou de fouet.

  4. Puis verser le caramel très chaud dans le fond d'un plat à tarte et bien le répartir.

  5. Préchauffer le four à 180°.

  6. Compter les blancs en neige avec un tiers de sucre ajouter le reste au fur et à mesure.

  7. Quand les œufs sont bien montés les mettre au centre du caramel faire un dôme.

  8. Petite astuce, j'ai utilisé un cercle de gâteau haut que j'ai mis à largeur de mon plat puis j'ai bercé mes blancs en neige et j'ai bien bien tassé pour faire un dôme avec une spatule.

  9. Mettre de l'eau dans un lèchefrite puis déposer les œufs en neige au four pour 10 minutes.

  10. Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème avec la robe vanille.

  11. Fouetter les jaunes avec le sucre qu'il faut qu'il soit blanc et mousseux.

  12. Verser dessus la moitié du lait crème bien chaud bien mélanger.

  13. Percer cette préparation dans l'autre moitié de lait et crème qu'il reste faire chauffer à feu moyen tout en faisant des 8 avec une spatule en bois.

  14. Quand la préparation en robe la cuillère arrêter le feu et verser le contenu dans un saladier laisser refroidir puis mettre au frais.

  15. Juste avant de déguster vers er la crème anglaise dans un plat haut et large puis renversé les œufs en neige en les décollant le haut dans la crème anglaise.

  16. À partager pour déguster c'est délicieux.

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