Moyen
45 minutes
Facile
4 Personne(s)
Saint-Jacques sous les tropiques
Ingrédients
- 1 orange pressée
- 1 orange entière
- 10 coquilles Saint Jacques
- Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de rhum blanc
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 bâton de vanille
- Pour la mâche
- 4 cuillères à soupe d’amandes hachées
Préparation
Préalables :
Préparer la sauce Ti-punch. : Mélanger le sirop avec le jus de citron, le jus d’orange et le rhum. Fendre la gousse de vanille, prélever les grains. Ajouter à la préparation. Fouetter. Laisser macérer une bonne 1/2 heure. Faire torréfier à sac les amandes hachées, réserver.
Prélever les noix de Saint-Jacques, les détailler en carpaccio.Prélever les suprêmes d’orange. Détailler de même, en carpaccio. Intercaler dans les assiettes ou le plat de service, les 2 carpaccio. Couvrir. Réserver au frais.
Assemblage :
Au moment du service, ajouter les amandes pour compléter le plat. Faire chauffer la sauce Ti-punch, la flamber et l’ajouter .Dégustation immédiate !
Préalables :
Préparer la sauce Ti-punch. : Mélanger le sirop avec le jus de citron, le jus d’orange et le rhum. Fendre la gousse de vanille, prélever les grains. Ajouter à la préparation. Fouetter. Laisser macérer une bonne 1/2 heure. Faire torréfier à sac les amandes hachées, réserver.
Prélever les noix de Saint-Jacques, les détailler en carpaccio.Prélever les suprêmes d’orange. Détailler de même, en carpaccio. Intercaler dans les assiettes ou le plat de service, les 2 carpaccio. Couvrir. Réserver au frais.
Assemblage :
Au moment du service, ajouter les amandes pour compléter le plat. Faire chauffer la sauce Ti-punch, la flamber et l’ajouter .Dégustation immédiate !
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