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Ingrédients

  • environ 30 biscuits à la cuillère
  • LA COMPOTE DE FRAISES-FRAMBOISES :
  • 100 g de fraises surgelées
  • 100 g de framboises surgelées
  • 30 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • LE SIROP DE FRAISES-FRAMBOISES :
  • 60 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 4 cuillerées de compote de fraises-framboises
  • LA MOUSSE :
  • 300 g de fromage blanc
  • 6 g de gélatine en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 85 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 200 g de compote de fraises-framboises
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 grosse cuillerée à dessert de pâte de pistache
  • LE DECOR :
  • Une petite barquette de fraises

Préparation
  1. LA COMPOTE DE FRAISES-FRAMBOISES : dans une casserole, versez l'eau, le sucre et les fruits encore congelés. Portez à ébullition et cuisez à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Mixez puis réservez.

  2. LE SIROP : portez à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez 4 cuillerées à soupe de compote de fraises-framboises. Mélangez puis réservez.

  3. LA MOUSSE : Faites tiédir le jus de citron au micro ondes. Ajoutez la gélatine. Remuez bien de manière à dissoudre celle ci.

  4. Battez le fromage blanc avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporez le jus de citron au fromage blanc, mélangez.

  5. Battez la crème liquide en chantilly.

  6. Incorporez délicatement à la maryse la chantilly au mélange de fromage blanc.

  7. Séparez le mélange en 2 parts égales.

  8. Ajoutez à la première part la pâte de pistache, à la 2ème part la compote de fraises-framboises.

  9. Faites tiédir le jus de citron au micro ondes. Ajoutez la gélatine. Remuez bien. Ajoutez dans chacune des préparations. Mélangez bien.

  10. Dans le plat de service, posez un cercle à entremets. Tapissez le pourtour intérieur d'une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop. Disposez les biscuits à la cuillère (coupés au 2/3) le long des parois d'un cercle (le côté plat des biscuits vers l'intérieur de manière à garder le côté poudré vers l’extérieur du moule). Tapissez le fond de bicuits.

  11. Versez dans le fond de la charlotte, sur les biscuits, la préparation à la pistache. Recouvrez de biscuits à la cuillère imbibés de sirop de fraises-framboises. Versez dessus la mousse de fraises-framboises.

  12. Laissez reposer au minimum 4 à 5 heures au frais.

  13. Démoulez et servez bien frais.

  14. Décorez au dernier moment.

  15. Bonne dégustation.

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