Bavarois framboises

Préparation

1. Pour 12 personnes Génoise (pour un cercle de 26 cm de diamètre) : - 4 œufs - 80 g de farine - 40 g de noix de coco râpée - 120 g de sucre Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un en continuant à fou
2. etter à vitesse basse. Incorporer la farine délicatement puis la noix de coco. Verser la préparation sur une plaque de papier de cuisson. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. A la sortie du four, la
3. isser refroidir avant de couper à l’extérieur du cercle avec une roulette à pizza si vous avez ou un couteau, puis décoller la génoise. Crème au fromage blanc/framboises : - 200 g de fromage blanc - 20 cl de crème liquide entiè
4. re (ou 25 cl de crème fraîche épaisse + 5 cl de lait) - 9 g de gélatine - 70 g de sucre - 200 g de framboises surgelées Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, avec la moitié du sucre. Ajouter le fromage blanc pu
5. is placer au frais. Pendant ce temps-là, mettre à chauffer les framboises avec le reste de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau et laisser chauffer pendant 10 minutes environ en remuant. Ajouter la gélatine (préalablement trempée d
6. ans un bol d’eau froide pendant 5 mn et essorée), remuer et retirer du feu. Filtrer pour éliminer les pépins et laisser tiédir complètement avant d’ajouter ce jus de framboises sur le mélange crème/fromage. Laisser la crème pr
7. endre pendant au moins 2 h au réfrigérateur avant de passer au nappage. Le nappage : - 200 g de framboises surgelées - 30 g de sucre - 3 g de gélatine Faire chauffer les framboises avec le sucre pendant 8 à 10 mn, en remuant de te
8. mps en temps. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer puis retirer du feu et laisser tiédir. Napper le gâteau et décorer de quelques framboises ou autre. Astuce : ce gâteau peut se préparer à l’avance et être congelé.