Chocolat au coeur tendre en guimauve

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain marie ne pas dépasser 50°c pour le chocolat noir.
2. Avec un pinceau mettre du chocolat dans le fond des moules. Vous pouvez aussi tempérer le chocolat mais avec les moules en silicone je trouve qu'ils sont bien brillant sans
3. Réserver au frais 1h pour que le chocolat prenne
4. Pendant ce temps préparer la guimauve
5. Dans une casserole, mélanger 5 cl d'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C (petit boulé) en vous aidant d'une thermo-sonde.
6. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélanger la gélatine essorée au sirop hors du feu
7. Verser ce mélange en petits filets sur les blancs tout en continuant à battre et jusqu'à ce que le mélange refroidisse
8. si vous souhaitez les colorer (facultatif) Ajouter le colorant et battre à nouveau jusqu'à obtenir une belle meringue lisse.
9. A l'aide d'une poche a douille remplir les chocolats de cette pâte (attention ne pas aller jusqu'en haut)
10. Réserver au frais environ 1h pour que la guimauve se fige
11. Récouvrir avec la fin du chocolat et bien lisser laisser prendre encore 1h au frigo
12. démoulez délicatement et dégustez