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Ingrédients

Préparation
  1. Préparer le levain avec la levure et 200 g de farine prélevée sur le kg.
  2. Avec le reste de la farine, faire une grande fontaine : mélanger au centre le beurre coupé en petits morceaux, l’huile et le sucre ; ajouter peu à peu de l’eau tiède. Pétrir.
  3. Ajouter le levain et pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pate souple et lisse.
  4. Former 3 boules ; les recouvrir de film alimentaire et laisser lever (près d’une source de chaleur) env. 1 h 30
  5. Fariner le plan de travail ; étaler chaque boule et former la fougasse. Entailler et mettre sur plaque en écartant les entailles.
  6. Laisser lever au moins 30’
  7. Cuire à four chaud (200°) 15’ env.

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