Ingrédients
Préparation>
- Préparer le levain avec la levure et 200 g de farine prélevée sur le kg.
- Avec le reste de la farine, faire une grande fontaine : mélanger au centre le beurre coupé en petits morceaux, l’huile et le sucre ; ajouter peu à peu de l’eau tiède. Pétrir.
- Ajouter le levain et pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pate souple et lisse.
- Former 3 boules ; les recouvrir de film alimentaire et laisser lever (près d’une source de chaleur) env. 1 h 30
- Fariner le plan de travail ; étaler chaque boule et former la fougasse. Entailler et mettre sur plaque en écartant les entailles.
- Laisser lever au moins 30’
- Cuire à four chaud (200°) 15’ env.
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