Bûche au beurre parfumé au citron et mousse à la framboise

Préparation

1. Le roulé: 150g de sucre en poudre, 6 oeufs, 150g de farine tamisé et 20g de beurre
2. Travailler le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que la masse soit mousseuse, blanchâtre
3. Monter les banc en neige ferme. Incorporez délicatement au mélange précédent, en même temps que la farine
4. Recouvrir la tôle du four d'une feuille de papier sulfurisé. Beurrez soigneusement le papier
5. Étaler la pâte en un couche régulière
6. Cuire au four à 250°C pendant 8 à 10 min
7. Le rouler est prêt
8. La mousse à la framboise à l'intérieur :
9. Mixer 200g de framboise avec deux blanc d'oeuf monter en neige, une cuillère de crème fraiche et 2 feuilles de gélatine
10. La crème au beurre aux citrons :1 oeuf, 3 jaunes, 180g de sucre, 250g de beurre, 1 cuillère à café d'extrait de citron
11. Porter le sucre à ébullition dans 5cl d'eau. Remuer pour éviter la caramélisation
12. Verser alors le sucre cuit en un mince filet sur les oeufs et les jaunes en fouettant énergiquement. Continuer à fouetter jusqu'à épaississement et blanchissement
13. Incoporer le beurre en pommade. Et parfumer à volonté....
14. Il n'y a plus qu'à étaler la prépartion au beurre sur le roulé, quelques décoration et le tour est jouer
15. Bonne dégustation