Merveilleux au chocolat praliné

Préparation

1. Meringue 1
2. Préchauffez le four à 80°C, chaleur tournante. La meringue doit cuire doucement à basse température !
3. Commencez à monter les blancs en neige avec un batteur électrique. Quand les oeufs deviennent bien mousseux, ajoutez en 3 fois le mélange sucre semoule et glace en pluie.
4. Fouettez jusqu'à ce que les blancs soient fermes, lisses et brillants. Vous devez obtenir le bec d’oiseau
5. À ce stade-là, la meringue ne peut pas attendre
6. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
7. Mettre la préparation dans une poche avec une douille lisse et pochez des petits disques de 6 cm ou 2 grands de 18cm. (Aidez-vous de gabarits)
8. Placez la plaque dans le four et laissez cuire pendant une bonne heure en surveillant la cuisson. Les meringues ne doivent pas colorer et rester bien sèches. Plus les disques sont larges, plus le temps de cuisson augmente (jusqu’à 2H pour les 18cm)
9. Laissez refroidir dans le four éteint. A ce stade, les meringues doivent se décoller facilement du papier de cuisson.
10. Crème au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir
11. Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly bien ferme
12. Ajoutez le chocolat à la chantilly en mélangeant au fouet.
13. Décor : Faites fondre 100g de chocolat au bain-marie
14. Etalez le chocolat fondu sur du papier guitare ou du papier sulfurisé à l’aide d’une spatule plate et laissez durcir au réfrigérateur
15. Avec une corne à pâtisserie/ spatule plate/ couteau, grattez le chocolat pour créer les copeaux de chocolat.
16. Montage : Faire fondre 50g de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie
17. A l'aide d'un pinceau, recouvrez-en la 1 ère face avec une fine couche. Laissez cristalliser quelques minutes. Puis faites la 2 ème face. Cette étape permettra aux meringues de ne pas reprendre l’humidité de la crème
18. Prendre une première coque, déposez sur le dessus l'équivalent d'une cuillère à soupe de crème au chocolat, placez par-dessus le second disque (côté bombé sur la crème), puis couvrez de nouveau de crème. Dans mon cas, j’ai mis la crème dans une poche à douille lisse pour déposer la crème
19. Vous pouvez également utiliser un sac congélation pour remplacer la poche à douille. Avec l’aide de la lame d'un couteau ou d’une spatule plate, étalez la crème tout autour du merveilleux en essayant de boucher au maximum les trous
20. Recouvrez de copeaux de chocolat et saupoudrez de poudre de cacao
21. Conservez au réfrigérateur avant dégustation.