Entremet craquant speculoos et chocolat
Ingrédients
- Le craquant : 250g de pâte de spéculoos
- 50g de chocolat blanc
- 100g de crêpes dentelles (Gavottes)
- La mousse chocolat : 70g de lait
- 110g de chocolat noir
- 170g de crème liquide à 30%mg
- 2g de gélatine (1 feuille)
- La mousse spéculoos: 50cl de crème liquide à 30%mg
- 25cl de crème liquide
- 200g de biscuits spéculoos
- 2 jaunes
- 50g de sucre
- 5g de gélatine
Préparation
Préparer le craquant spéculoos. Emietter les crêpes dentelles, ajouter la pâte de spéculoos (vous pouvez la faire fondre quelques instants au micro-ondes pour qu’elle soit plus fluide) puis le chocolat blanc fondu. Mélanger. Disposer votre cercle sur le plat de service et tasser ce mélange au fond. Réserver au frais.
Préparer la mousse au chocolat. Mettre votre feuille de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide 5/10 min. Mettre bol et fouet au congélateur. Faire fondre le chocolat. Réserver. Porter le lait à ébullition, y mettre la gélatine essorée, remuer et verser en 3 fois sur le chocolat. Réserver. Sortir bol et fouet du congélateur. Avec, monter la crème en chantilly pas trop ferme. Mettre quelques cuillères de chantilly dans le chocolat tiède, mélanger rapidement puis mettre le reste petit à petit sans « casser » la chantilly. Avant de verser sur le craquant, mettre du rhodoïd à l’intérieur du cercle puis verser la mousse. Réserver 1h au frais minimum.
Préparer la mousse spéculoos. Réduire vos spéculoos en miettes. Les mettre dans une casserole et y ajouter 25cl de crème, mélanger et chauffer à feu doux. Mélanger régulièrement. Fouetter les 2 jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la pâte de spéculoos faite auparavant, mélanger. Réhydrater vos feuilles de gélatine. Monter votre crème liquide en chantilly. Faire fondre la gélatine essorée dans 1 cuillère à café d’eau puis verser sur le mélange aux spéculoos Ajouter la chantilly en plusieurs fois dans le mélange spéculoos. Couler sur la mousse au chocolat. Réserver quelques heures au frais.
Préparer le craquant spéculoos. Emietter les crêpes dentelles, ajouter la pâte de spéculoos (vous pouvez la faire fondre quelques instants au micro-ondes pour qu’elle soit plus fluide) puis le chocolat blanc fondu. Mélanger. Disposer votre cercle sur le plat de service et tasser ce mélange au fond. Réserver au frais.
Préparer la mousse au chocolat. Mettre votre feuille de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide 5/10 min. Mettre bol et fouet au congélateur. Faire fondre le chocolat. Réserver. Porter le lait à ébullition, y mettre la gélatine essorée, remuer et verser en 3 fois sur le chocolat. Réserver. Sortir bol et fouet du congélateur. Avec, monter la crème en chantilly pas trop ferme. Mettre quelques cuillères de chantilly dans le chocolat tiède, mélanger rapidement puis mettre le reste petit à petit sans « casser » la chantilly. Avant de verser sur le craquant, mettre du rhodoïd à l’intérieur du cercle puis verser la mousse. Réserver 1h au frais minimum.
Préparer la mousse spéculoos. Réduire vos spéculoos en miettes. Les mettre dans une casserole et y ajouter 25cl de crème, mélanger et chauffer à feu doux. Mélanger régulièrement. Fouetter les 2 jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la pâte de spéculoos faite auparavant, mélanger. Réhydrater vos feuilles de gélatine. Monter votre crème liquide en chantilly. Faire fondre la gélatine essorée dans 1 cuillère à café d’eau puis verser sur le mélange aux spéculoos Ajouter la chantilly en plusieurs fois dans le mélange spéculoos. Couler sur la mousse au chocolat. Réserver quelques heures au frais.
