Délicieuse Bûche de Noël au chocolat et fruits de la passion (sans alcool)

Préparation

1. A On commence par la crème au beurre pour la laisser un peu au frais avant de l'utiliser
2. vider les 3 fruits de la passion et réserver
3. faites cuire à feu modéré, le sucre juste recouvert d'eau, jusqu'à ce qu'une goutte tombant d'une fourchette laisse un filet, à la fin de la cuisson rajouter les fruits de la passion avec ou sans pepins selon votre goût
4. Fouettez les jaunes d’œufs en rajoutant le sirop bouillant en filet (comme pour faire une mayo) jusqu'à ce que les jaunes blanchissent et fassent le ruban
5. Battez le beurre en pommade, ajoutez lui petit à petit le mélange précédant et le sucre vanillé
6. Prélevez une tasse de cette crème pour garnir les extrémités, ajouter le cacao au reste de la crème. Laisser raffermir un peu au frais
7. B Ensuite on fait le gâteau roulé :
8. Vider les fruits de la passion et réserver
9. séparer les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans une terrine avec le sucre, battez jusqu'à ce qu'ils fassent le ruban,tamisez ensemble la maïzena, la farine et les amandes en poudre, ajoutez les jaunes d’œufs
10. Battez en neige ferme les blancs avec une pincée de sel et le sucre vanillé, incorporez les peu à peu à la pâte en soulevant la masse par dessous
11. Mettre un papier sulfurisé sur une plaque, étendez y la pâte, égalisez à la spatule.
12. Mettre à cuire dans four chauffé à 180° pendant environ 10 mn ( le gâteau doit être à peine blond)
13. Sortez du four, recouvrez d'un torchon sec et laissez refroidir.
14. Au moment de garnir le gâteau, imbibez le gâteau avec le mélange eau sucre et fruit de la passion, mettez la moitié de la crème au beurre, coupez les extrémités.
15. Enroulez le gâteau sur lui même, décorez le ensuite avec la moitié de la crème restante, sur les coté utilisez la crème au beurre nature ( sans cacao).
16. Bonne dégustation!