Bûche glacée pomme-caramel

Préparation

1. Pour le caramel : Dans une casserole, verser le sucre et laisser fondre jusqu'à l'obtention d'un caramel blond
2. Verser le beurre et la crème préalablement tiédie. Remuer vivement.
3. Continuer de mélanger jusqu'à épaississement
4. Laisser refroidir complètement
5. Verser le caramel froid dans du film étirable Le rouler pour lui Donner une forme de boudin
6. Placer au congélateur
7. Mousse aux pommes: Peler, épépiner et couper les pommes en dès
8. Les faire cuire avec le sucre, un peu d'eau et 1cc de vanille en poudre. Laisser compoter
9. Placer la gélatine dans un grand bol d'eau froide
10. Quand la compote est prête, y ajouter la gélatine essorée
11. Mélanger et laisser complètement refroidir
12. Monter la crème liquide en chantilly en versant 1cc de vanille en poudre et le sucre glace à la fin pour qu'elle prenne
13. Mélanger la chantilly délicatement à la compote froide
14. Biscuit: Écraser au rouleau à pâtisserie les biscuits.
15. Faire fondre le beurre et le mélanger intimement aux biscuits en poudre. Réserver
16. Montage: Dans un moule ( à bûche ou à cake) verser la moitié de la mousse aux pommes
17. Placer 10mn au congèl.
18. Déposer l'insert au caramel débarrassé du film et recouvrir du reste de mousse
19. Recouvrir le tout des biscuits écrasés
20. Filmer et laisser au congèl toute la nuit