Aubergine aux noix - Recette Géorgienne
Ingrédients
- 2 grosses aubergines bio
- Huile de tournesol
- 100g de noix (ou noisette)
- 1 gousse d'ail
- Epices indiennes en poudre (facultatif) : Fenugrec - ½ càc Curcuma - ½ càc Graines de coriandre - ½ càc
- 10g de sel
- 35ml de vinaigre de vin rouge
- 1 pincée de piment fort
- 170ml d’eau bouillie puis refroidie
- 10 branches de coriandre fraiche
- Graines de grenade (facultatif)
Préparation>
- Eplucher les aubergines en zèbre.
- Couper en tranches de 1 cm d’épaisseur et les saler. Laisser reposer 1 heure.
- Égoutter délicatement chaque tranche.
- Frire les tranches, les dorer des deux cotés au feu pas trop fort. La poêle reste couverte. Ne pas oublier des les retourner de temps en temps.
- Déposer les tranches sur du papier absorbant, pour éliminer le surplus d’huile. Attendre que tout soit refroidi.
- Mixer ensemble : les noix, l’ail, les épices, le sel, le vinaigre, le piment fort et les 170 ml d’eau. On obtient une sorte de pâte assez épaisse pour tartiner.
- Ajouter les graines de grenade et la coriandre fraiche ciselées, puis mélanger avec une petite cuillère.
- Tartiner chaque tranche d’aubergine, et plier en trois comme une lettre.
- Ajouter des graines de grenade pour décorer.
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